מה זה חלב רזה?

חלב הוא משקה שאפשר למצוא בכל רחבי העולם. זה בא ממגוון רחב של בעלי חיים, ומספק תזונה ובריאות לאדם במשך אלפי שנים. הוא מיוצר על ידי יונקים בבלוטות החלב להזנת צעיריהם. חלב הוא נוזל מזין ביותר המשמש כמקור המזון העיקרי של היונקים הצעירים בעוד שעיכולם עדיין אינו מסוגל לעבד מזונות אחרים. חלב נראה אטום ולבן, ומהווה מקור תזונתי מצוין לסידן, חלבון, שומן רווי ואפילו ויטמינים כגון ויטמין C. החלב המיוצר בתחילה במהלך ההנקה נקרא קולוסטרום, והוא מכיל כמות גדולה של נוגדנים אימהיים המספקים לתינוק הגנה מפני מחלות העלולות לנבוע ממחוללי זיהום.

חלב מגיע גם בהרבה זנים, אשר עשויים להיות תלויים לא רק בחיית המוצא, אלא גם בתהליך אופן הקצירה והעיבוד שלה. חלב רזה הוא מגוון החלב בעל רמת השומן הנמוכה ביותר, עד כדי כך שמשווק במדינות מסוימות כחלב "ללא שומן". רמת השומן זניחה בחלב דל שומן, מה שהופך אותו לשונה מדל שומן וחלב מלא. הטעם שונה במקצת ותואר כמימי ומים, אולם זהו החלף לתכולת השומן הנמוכה.

פיזור אור אחרת

חלב רזה מכיל שומן נמוך מ- 0,5%, נמוך משמעותית מחלב דל שומן או חלב דל שומן המכיל בערך שומן של 1-2%. לעומת זאת, חלב מלא מגיע עם אחוז שומן של 3,5%. לעיתים ניתן לראות בחלב רזה גוון ירקרק מעט מאוד לאטימותו, בגלל הריבופלאבין שניתן למצוא במרכיב מי הגבינה של החלב. מיסלים של קזאין יכולים גם לפזר אור בצורה שונה ולתת לחלב דק מעט גוון כחלחל מעט.

מותר לחלב לעמוד לאחר החליבה, ולכן שומן צף לשכבה העליונה בגלל ההבדל בצפיפות היחסית. שכבה עשירה מאוד זו הופכת לחמאה ושמנת, ואת השאר מייצרים מוצרי חלב מעובדים אחרים כמו גבינה. עם זאת, אם רק מסירים את השכבה השומנית העליונה ביותר ומעבדים אותה, והיתר מכונה חלב רזה מכיוון שהשומן "הוחלף" מהחלב. כיום משתמשים בצנטריפוגות להפרדת השומן משאר החלב.

הימנע משתיית מוצרים מושחתים

מרבית מוצרי החלב, כולל חלב דליל, מפוסטרים בטמפרטורות גבוהות למען בטיחותם. חלב הוא גם הומוגני, מה שמשפר את עקביות החלב על ידי הקטנת כל החלקיקים לגודל אחיד. חלב רזה יישאר בר-קיימא אם יישמר בקירור בין חמישה לעשרה ימים, אך מומלץ לרחרח את החלב בכל פעם לפני השתייה כדי להימנע משתיית מוצרים מקולקלים.

חלב דל שומן מהווה אלטרנטיבה בריאה למי שמחפש תחליף חלב. בגלל דל השומן, הוא הפך פופולרי בקרב אלו המבקשים לרדת במשקל. הטעם דומה מספיק בכדי שהוא ישמש כתחליף לחלב בהכנות אוכל רבות, אך ייתכן שתכולת השומן המופחתת אינה שימושית במנות מסוימות. עם זאת ניתן להשתמש בקפה ותה להחלפת חלב.