כדי להיות צלוי בהצלחה, ירקות צריכים להיות בעלי תכולת מים גבוהה למדי.
ירקות על הגריל מושלמים לארוחות קיץ קלות יותר. בין אם מוגש עם מעט אורז לארוחה צמחונית, המשמש כציפוי לפיצה, מוסף ללזניה לטעם מעושן או נזרק עם רוטב לסלט ועטוף בירקות שטוחים וגריל הם בריאים, רב-תכליתיים וטעים.
להכנת שיפודי ירקות וודאו כי שיפודי המתכת נקיים ומשומנים קלות.
לא צריך הרבה כדי לצלות ירקות; עקוב אחר השלבים הבאים לקבלת תוצאות נהדרות בכל פעם.
בחר בקפידה את הירקות שלך. כדי להיות צלוי בהצלחה, ירקות צריכים להיות בעלי תכולת מים גבוהה למדי. קישואים, דלעת קיץ, חצילים, פלפלים, בצל, פטריות, רדיקשיו, עגבניות שרי, סלרי וכמה תפוחי אדמה (כאלה לאפייה, לא לרתיחה) הם מושלמים; יש להימנע מגזר, ברוקולי וכרובית.
כמובן, רוב ירקות עליים הם בחירה גרועה עבור צליה אלא אם כן הם אמורים להיות מושחר (מנות קצת לעשות קריאה זו!).
שוטפים היטב ירקות. אין צורך להוציא כסף על מוצרים יקרים הטוענים כי הם מסירים שעווה וחומרי הדברה מירקות. מעורבב בבקבוק ריסוס, מיץ לימון ספריץ ומים עליהם; תנו להם לשבת כמה דקות ואז שטפו ונגבו אותם עם מגבות נייר. בין אם בגריל ובין אם לאו, ניתן להניח קרצוף שעפר נוטה להיאחז בו (גזר, תפוחי אדמה) קרצוף יסודי ובטוח עם זילוף של סודה לשתיה; משפשפים היטב ואז שוטפים.
חותכים ירקות לחתיכות בגודל שווה, עד כמה שאפשר. עגבניות שרי לעשותמדריך גודל גדול עבור ירקות לבישול, להיות בגריל הם בכיסים, על שיפודים או בסל.
לצלייה, בישול ירקות (כמו תפוחי אדמה) שזקוקים לזמן בישול ארוך יותר, או מבשלים רק יחד את אלה שיכולים להחזיק את אותו זמן הבישול.
כדי להפוך שיפודים צמחונים, להיות בטוח כי שיפודי מתכת נקיים משומן קל. עץ יש להשרות במים 30 דקות לפני השחלת מזון עליהם על מנת למנוע שריפות.
אם אתה רוצה לצלות חצילים, שזה טעים, יש כמה צעדים נוספים:
פורסים או קוביים את החציל ומפזרים מלח בכבדות. תן לזה לשבת לפחות 30 דקות. טיפות מיץ חום יופיעו על פני השטח. שוטפים את החציל היטב ומייבשים עם מגבות נייר כדי למנוע מרירות.
מכינים את החציל על ידי אידוי או צלייה לפני הצלייה. כדי להוציא את המתיקות הטבעית שלו, חציל זקוק לשתי בישולים. מבשלים עד שמתחת למכרז, ואז משפדים או מערבבים עם ירקות אחרים ומבשלים לפי המתכון. תבלינים איטלקיים, יוונים, צרפתיים והודים מתאימים מאוד לחצילים!
מתבלים ירקות בשפשוף אם רוצים; כל שעליך לעשות הוא לערבב שפשף או תערובת תבלינים עם מעט שמן זית ולהבריש או לרסס על הירקות 15 דקות לפני הצלייה (ראה קישורים לתערובות שונות להפליא הזמינות ברשת!). רטבים לסלט איטלקי או אחרים מסוג ויניגרט מושלמים גם למטרה זו. לא משנה מה אתה משתמש, שיהיה לך מספיק ביד כדי להתברג בזמן הצלייה.
מחממים את הגריל לבינוני-נמוך.
אם משתמשים בסלסלת גריל יש לרסס אותה מעט "פאם לצלייה" לפני מילוי הירקות. מרססים את מתלה הגריל אם מבשלים כבלים.
להכנת שקיות, ערמו כוס ירקות מעורבים במרכז ריבוע אלומיניום כבד של 31 ס"מ על 31 ס"מ או השתמשו ביריעת נייר כסף שנחתכה מראש. מתבלים לפי הטעם ומקפלים היטב לסגירה טובה.
בין אם משתמשים בשיפודים, בסלסילה או בשקיות, צלו את הירקות על אש בינונית-נמוכה עד שהם רכים. שקיות אינן מאפשרות לירקות להיחרך, כמובן, מה שעשוי או לא יכול להיות לטעמך.
לפקוח מקרוב על ירקות, מכיוון שהם מתבשלים במהירות ונצרבים בקלות.
מבססים לפי הצורך עם שמן מתובל או רוטב כדי לשמור על לחות ירקות.
