ניוקי הוא מנת כופתאות תפוחי אדמה קטנות. הוא ממלא מאוד וקל להכנה. המנה המגוונת הזו מגישה 2-3 אנשים, אך המתכון מוכפל או משולש בקלות.
שלב 1
מרכיבים ואספקה:
- 2,25 lb תפוחי אדמה
- ביצה 1
- 2 כוסות קמח, בתוספת עודף לגלגול בצק
- 2 כפות מלח סלעים
- מלח ופלפל
- שמן זית
- מלקחיים או מסננת
- קולפן תפוחי אדמה או סכין חדה
- פריס תפוחי אדמה או מועך
- סכין
- סיר גדול עם מכסה
- כף מחוררת
- מגש
שלב 2
מבשלים את תפוחי האדמה. מניחים את תפוחי האדמה השלמים (הלא קלופים) בתבנית גדולה. מכסים במים, מניחים על אש גבוהה, ומוסיפים כף אחת של מלח סלעים (משאירים את הכף השנייה להמשך). אל תחכה עד שהמים רותחים כדי להוסיף את תפוחי האדמה. מרתיחים 20 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים.
שלב 3
מסננים את תפוחי האדמה. כשתפוחי האדמה מסיימים לרתיחה, כבה את האש. הסר כל תפוח אדמה בעזרת מלקחיים, או הטה את התבנית למסננת לניקוז.
שלב 4
קלפו את תפוחי האדמה. עכשיו, קלפו את תפוחי האדמה המבושלים. כדאי להחזיק כל תפוח אדמה עם מגבת, אם הם עדיין חמים.
שלב 5
מועכים את תפוחי האדמה. אתה יכול להשתמש במועך תפוחי אדמה רגיל לשלב זה, או להשתמש בתפוח אדמה (פסטאטו) לקבלת התוצאות הטובות ביותר. שיטה זו מאפשרת יותר אוויר להילכד בתפוחי האדמה, מה שמביא לניוקי קלים יותר.
שלב 6
מערבבים את הניוקי. מוסיפים את הקמח, כמו גם 2 צובט נדיב של מלח וקורט פלפל, אל פירה. ואז פצחו ביצה ובחשו אותה לתפוחי האדמה מהר מאוד. מערבבים עד שהחומרים מתאחדים.
שלב 7
עובדים עם בצק הניוקי. מקמחים משטח ישר, כמו למשל השיש שלכם. ואז השתמשו בידיים שלכם כדי לערבב את הניוקי והכינו בצק. ללוש קלות עד שיהיה גמיש. אם הוא דביק מדי, הוסיפו עוד מעט קמח.
שלב 8
הכינו את הניוקי. מרדדים את הבצק לבולי עץ בעובי של סנטימטר וחצי. ואז חתוך קטעים בגודל "1 של גליל זה, וחזור על כך עד שכל הבצק נחתך. עבוד במהירות, בעוד הבצק עדיין חם.
שלב 9
מבשלים את הניוקי. מרתיחים מים בסיר גדול על אש גבוהה. ואז מוסיפים כף אחת של מלח סלעים. מניחים את הניוקי במים, ומרתיחים עד שהם עולים לפני השטח. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מנערים את עודפי המים ומעבירים אותם למגש.
שלב 10
מגישים. מזלפים מעט שמן ומפזרים גבינה גרוסה מעל הניוקי לפני ההגשה. מגישים עם רוטב מרינרה.
כופתאות תפוחי אדמה איטלקיות אלו מהוות מתאבן נהדר, תוספת או אפילו מנה עיקרית. ניוקי מבושל יכול להתקרר למשך יומיים עד שלושה. ניתן להקפיא גם עד 3 חודשים.
