איך מכינים גבינת שמנת משלכם?

כשאתה חושב על גבינת שמנת, אתה חושב על הטעם הרך והטעם, הטעם הקל, עם טנג קל של גבינה לבנה המשמשת למאפים, פיצה, פירה, עוף, בשר חזיר, בקר ודגים, מנות ירקות., קינוחים, רטבים או מטבלים וסוגי אוכל שונים. אמרו כי גבינת שמנת הומצאה בשנות ה -70 של המאה הקודמת על ידי הרפתן האירופי וויליאם לורנס, אם כי יש אזכורים צרפתיים לגבינת שמנת כבר בשנות ה 1600. עם זאת, גבינת השמנת המסחרית הפכה פופולרית עם כניסתו של המותג פילדלפיה בשנת 1880, שנרכש בסופו של דבר על ידי Kraft Foods. כיום זהו עדיין המותג הנודע ביותר של גבינת שמנת באירופה.

תכולת שומן גבוהה

גבינת שמנת עשויה משמנת טהורה או משילוב של חלב ושמנת. בניגוד לסוגי גבינה אחרים, יש לה טעם חומצי קל ועקביות חמאתית חלקה עם חיי מדף קצרים גם כשהיא בקירור. באופן מסורתי, הליך הכנת גבינת השמנת הוא פסטור, הומוגניזציה וקרישה של תערובת השמנת באמצעות תרבית חיידקים לקטית. חלק מהיצרנים משתמשים במייצבים כדי להשיג את העקביות הרצויה, מכיוון שתכולת השומן הגבוהה בדמות כדוריות שומן זעירות נוטה להיפרד. הפרוצדורה נשמעת מסובכת, אך למעשה תוכלו ליצור גבינת שמנת משלכם תוך שימוש בכמה מרכיבים וחומרים פשוטים שנמצאו במטבח שלכם.

1. הכן את המרכיבים שלך: גלון חלב אחד, בין אם פרות או חלב עזים, 0,5 כפית תרבית מזופילית, שתי כפות נפט מדולל. מזופילית היא תרבית גבינה המורכבת למעשה מדגימות חיידקים הנדרשות לייצור גבינה, מכיוון שהיא תקבע את טעמה, ריחה ומרקמה. Mesophilic הוא אידיאלי לגבינות טריות ומכיל לקטוקוקוס לקטיס, קרמוריס, ביו-וורא, ודיאצטילקטיס. לעומת זאת רנט הוא אנזים שמגיע בדרך כלל מקיבה של פרה צעירה, עז או כבשה. רנט גורם לרכיבי החלבון בחלב להפריד ומפריד בין הרכיבים הנוזליים. ניתן לרכוש בקלות גם נזלת מזופילית וגם מדללת מדוללת, אם כי ניתן גם ליצור בעצמכם.
2. מוזגים את גלון החלב האחד לסיר הכפול ומחממים עד שהוא מגיע ל -80 מעלות.
3. מסירים מהאש אך שומרים את החלב המחומם בסיר הכפול. מוסיפים פנימה את חצי כפית התרבות המזופילית ומערבבים כדקה, ואחריהן שתי כפות נוזל מדולל. מערבבים היטב ואז מכסים את הסיר. השאירו את התערובת, שתיצור יוגורט סמיך לאחר 18 שעות בטמפרטורת החדר.
4. הכן את המסננת ומטלית נקייה לאן אתה מוזג את היוגורט. יוצקים את היוגורט לבד, קושרים את הקצוות יחד ותולים לניקוז מעל קערה. ככל שאתה מרוקן את היוגורט, כך גבינת השמנת מוצקה יותר.
5. כשהוא מפסיק לטפטף, הכניסו את הקלתית לקערה והוסיפו מעט מלח, שום או עשבי תיבול בהתאם להעדפת הטעם שלכם. מניחים את הגבינה בכלי ומכניסים למקרר.

ניתן לאכול את גבינת השמנת לבד או להשתמש בה כממרח או כשותף למאכלים האהובים עליכם. אתה יכול לפתח שיטות אחרות להכנת גבינת השמנת שלך ולהפוך אותה לסגנון איטלקי או אירופאי בהתאם למרכיבים שברצונך לשלב. התאם גבינות ויין למנה האהובה עליך ויש לך תענוג גורמה מושלם!