הארטישוק הירושלמי הוא ירק שהוא בעצם לא ארטישוק, אלא בן פקעת ממשפחת החמניות. ארטישוק ירושלמי, הידוע גם בשם משנק חמניות וסונצ'וק, נראה במבט ראשון כמו זנגוויל שורש או תפוח אדמה. שמה לא נלקח מהעיר ירושלים, אלא מהמילה האיטלקית גירזולה, שמשמעותה חמניות.
טבחים ביתיים אוהבים להכין ארטישוק ירושלמי מכיוון שלאחר הקילוף, הסונצ'וק חושף בשר לבן פריך בעל טעם מתקתק ואגוזי טעים באותה מידה מוגש גולמי או מבושל. הזמינות הטובה ביותר עבור ירק זה מאוקטובר עד יולי. חולי סוכרת רבים נהנים להכניס לתפריטים ארטישוק ירושלמי מכיוון שפקעת זו מכילה פחמימה המספקת מקור טוב לפרוקטוז.
מדור תוצרת טרייה
ארטישוק ירושלמי נמצא באזור התוצרת הטרייה בסופרמרקט המקומי, שם הם ארוזים לעתים קרובות בצלופן בשם חמניות או חמניות. הארטישוק הירושלמי הטוב ביותר הוא יציב כאשר מטפלים בו ללא כתמים רכים או דשאיים. העבירו רכישת ארטישוק ירושלמי שנראה מקומט או מקומט.
לאחר הרכישה ארטישוק ירושלמי אינו זקוק לקירור וניתן לאחסן במקום קריר ויבש, כמו שתפוחי אדמה היו עד 5 ימים. לקבלת ערך תזונתי מרבי, אל תקלפו ארטישוק ירושלמי; במקום זאת, השאר את העור הדק במקום ופשוט לשטוף מתחת למים זורמים ולהבריש כל לכלוך על פני השטח בעזרת מברשת ירקות. אם אתה מוצא נקודות רכות, גזור בעזרת סכין חיתוך.
כעת הכניסו את הארטישוק הירושלמי הניקוי שלכם לקערה מלאה במים קרים וכף או שתיים של מיץ לימון בכדי למנוע התבהרות של בשרם הלבן עד שתהיו מוכנים להשתמש בהם במתכון שלכם.
מנחה טעימה של מתאבנים
ניתן לאדות או להרתיח את האיטוצ'וק הירושלמי באופן זהה לזה שהייתם מייבשים תפוחי אדמה אדומים, על ידי בישולם עד שהם רכים, ואז מגישים אותם זרוקים בחמאה או מרגרינה עם עשבי תיבול קצוצים כמו עירית, שמיר או רוזמרין לתוספת טעם כתוספת. לבשר או לעוף. ניתן לרסק ארטישוק ירושלמי מבושל גם עם חמאה ומעט שמנת, ואז להקציף ולהגיש כתוספת ירקות במקום פירה תפוחי אדמה מסורתי. נסה אותם מאודים, ואז טבולים בבלילה ומטוגנים קלות כמנח טעים.
ניתן לפרוס ארטישוק ירושלמי גם דק מאוד ולהגיש גולמי כתוספת פריכה לפלטות מתאבנים קרודיטות עם מטבל שמנת חמוצה. טעמם האגוזי העדין והמרקם הפריך שלהם הופכים אותם לתחליף טוב לערמוני מים במגוון מנות אסיאתיות, במיוחד במוקפצים.
