נראה כי סלמון מעושן כולל תהליך עדין ומסובך, אך כעת תוכלו ללמוד כיצד להשיג את הטעם המעושן הנחמד הזה בכמה צעדים פשוטים.
- בחר את הסלמון שלך. קבלו את הדגים הטריים ביותר שתמצאו. מאכלי ים שונים מבשרים אחרים בכך שהם נמשכים זמן מוגבל מאוד בלבד. באופן אידיאלי הוא לא אמור להיות קפוא או היה קפוא אי פעם, ולא יהיה לו שום ריח "דגי". אם מדובר בדג שלם, וודא שהקשקשים עדיין מונחים יפה שטוחים והעיניים צלולות, ואינן חלביות למראה. עיניים מעוננות מעידות על צמיחת חיידקים.
- הכן את הסלמון. אם עובדים עם סלמון שלם, תצטרכו להכין אותו לבישול. התחל בהסרת הראש, הזנב וכל סנפיר בגוף. לאחר מכן, חתכו סלמון לשניים מהבטן; יתכן שזה כבר נעשה על ידי סוחר הדגים, אך אם לא תצטרך גם להסיר איברים פנימיים אשר יכולים להיות מושלכים החוצה.
בעזרת סכין ארוכה עם להבים דק חותכים מתחת לעצם וקרוב ככל האפשר לעצם, ומפרידים את הבשר מהשלד. לבסוף, חותכים את שתי נתחי הדג הגדולים לחתיכות קטנות יותר וחותכים את העור.
- הכן את אזור העישון שלך. יהיה עליכם לעשות זאת בחוץ על מדורה או מנגל, מכיוון שהעשן יכול להיות כבד למדי. הגדר מחבת עמוקה עם שבבי עץ בתחתית. (הסוג הנפוץ ביותר הוא אלמון בזכות הריח והטעם שלו, אבל באמת, הכל יעבוד). הניחו גריל או מתלה קירור על גבי התבנית כך שיהיו כמה סנטימטרים בין העץ לדג. תתחמם בעץ מעל האש או הברביקיו וברגע שהוא מתחיל לעשן, הניחו את הדג על הגריל.
לאחר מכן יש לכסות את כל העניין כדי לאפשר לעשן להצטבר וליצור טעם עז יותר. מומלץ להפוך את הדג לפחות פעם אחת בתהליך הבישול, אם כי יש לציין שברגע שהדג מתחיל להתבשל, הוא נהיה שביר במקצת ויש להקפיד על הטיפול. הדג, תלוי בעובי, צריך לקחת בערך 15-20 דקות לבישול. אם סלמון מיובש הוא מה שאתה רוצה, הנמי את האש נמוכה ואפשר לו לעשן הרבה יותר זמן.
