סלמון מעושן נחשב למעדן, אולם קל מאוד להכין אותו באופן מפתיע. עקוב אחר המתכון הזה והטיפים והווריאציות הבאים כדי להרשים את חבריך! סלמון מלא בחומצות שומן אומגה 3 שמאוד טובות עבורך. הכנת סלמון מעושן היא דרך מצוינת ללכוד את כל אבות המזון הבריאים תוך הפיכתו לטעים מאוד.
איך מכינים סלמון מעושן
רכיבים
- 2 פילה סלמון גדול, בערך 10-6 ק"ג כל אחד.
- 1 כוס מלח כשר
- 0,5 כוס סוכר חום כהה
- 0,5 כוס סוכר לבן
- 2-3 כפות גרגרי פלפל כתושים
- סירופ מייפל (לא חובה)
הוראות
- מערבבים מלח, סוכרים וגרגירי פלפל בקערה. הניחו יריעת ניילון על השיש ופזרו על הפלסטיק 0,33 מתערובת זו. הניחו את עור הדג כלפי מטה, ואז פיזרו עוד 0,33 בצד הבשר.
- שכב את הדג השני מעל הדג הראשון והניח את 0,33 הנותרים של התערובת מעל. מקפלים ניילון על הדג ואז עוטפים בנייר אלומיניום בחוזקה.
- הניחו דג עטוף על תבנית וכיסו בספר כבד או בכמה לבנים.
- מקררים 10 שעות. הפוך ומקרר עוד 5 שעות בערך.
כעת, פרוש את הדג ושטוף במים קרים. התייבש עם מגבות נייר ואז הניח במקום קריר ויבש עד שפני הדג יבשים. אוהד יכול לעזור בתהליך זה. זה לוקח בערך 1-3 שעות.
מעשן על גבי שבבי עץ קשה על 150 מעלות צלזיוס אצל מעשן. ריסוס המדפים בשמן צמחי עוזר. בדקו את הטמפרטורה של החלק העבה ביותר של הדג, כאשר הוא מגיע ל -140 מעלות, הדג יהיה אטום מעט.
מגישים את הסלמון המעושן מיד או מצננים לטמפרטורת החדר. חשוב להשתמש במד חום טוב לבשר, אם אין לכם כזה, רכשו לפני שתתחילו להכין את הסלמון המעושן שלכם.
טיפים נוספים
- מכסים את הדג בסירופ מייפל לפני העישון כדי לתת לסלמון המעושן זיגוג מסוכר.
- השתמש בתערובת של מיץ ליים, גרידת ליים, טימין, פלפל ושמן זית על הסלמון לפני העישון לקבלת וריאציה נוספת.
- אל תהסס לגוון את עשבי התיבול והתבלינים, תוך שימוש במה שיש לך ומה שאתה אוהב.
- לסלמון המעושן יש חיי מדף קצרים ויש לעטוף אותו היטב, לקרר ולאכול אותו תוך 3 ימים.
מעשן:
המעשן בו אתה משתמש עושה הבדל רב בתוצאות. שימוש באחד עם מגש מים לאיסוף לחות הוא אידיאלי להכנת סלמון מעושן. מעשנים חשמליים משתמשים בשבבי עץ כמו דובדבן או אלמון.
כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, סגור את פתחי האוורור התחתונים והשאיר את פתחי האוורור העליונים פתוחים לרווחה. אם למעשנים שלך אין פתחי אוורור, תניף את המכסה למעשן כך שיהיה פער קטן.
