טופו הוא גרגר פולי סויה עם מרקם דמוי גבינה. ניתן להשתמש בטופו תוצרת בית במגוון רחב של מתכונים מתוקים ומלוחים מכיוון שיש לו מעט טעם וריח.
ה- FDA ממליץ על אכילת חלבון סויה
יש הרבה יתרונות בריאותיים מן לאכול טופו טרי תוצרת בית. הטופו הוא מקור טוב לחלבון וברזל והוא דל שומן וקלוריות. ה- FDA ממליץ על אכילת חלבון סויה באומרו: "עשרים וחמישה גרם חלבון סויה ביום עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב."
טופו מיוצר על ידי קשקוש חלב סויה חם עם קרישה, בדומה לאופן בו מכינים גבינה מחלב.
כך מכינים טופו בבית. מחממים שתי ליטר חלב סויה ל -180 מעלות, תוך ערבוב תדיר. ואז מורידים מהאש.
- מערבבים ארבע כפיות מגנזיום סולפט, הנמכרות כמלח אפסום, עם רבע כוס מים להמסה.
- תוך כדי צפייה בזהירות, הוסף את תערובת המגנזיום הגופרתי לחלב הסויה החם בהדרגה.
- חלב הסויה יתחיל להצטמצם וליצור גוש מוצק ומי גבינה נוזליים.
- כמות תערובת הקרישה שיש להוסיף לתערובת הסויה תלויה במוצקות הרצויה של מוצר הטופו הסופי.
- לקבלת מוצר טופו רך, הקלתול צריך להיות מינימלי וניתן לבחוש את חלב הסויה בקלות. לקבלת מוצר טופו קשה, הגדל את הקישוט עד שקשה יותר לערבב את חלב הסויה.
- לאחר שההתכרבלות התרחשה והגיעה למיצוק הטופו הרצוי, הגיע הזמן לעצב את הטופו. ניתן להכין תבנית טופו בקלות מנייר של שני ליטר חלב או מיץ מיץ תפוזים על ידי חיתוך צד אחד לחלקו העליון ותקיעת כמה חורים בצד הנגדי כדי לאפשר לנוזל להתנקז.
- מניחים את תבנית הטופו בכיור לניקוז עודפי הנוזלים.
- מניחים את גבינה שטופה בתבנית הטופו ומשאירים מספיק גבינה נוספת מכל צד כדי לכסות את הטופו.
- שופכים את התערובת המסולסלת לתבנית.
- מקפלים את מפת הגבינה הנוספת על חלב הסויה המקורמל.
- הניחו קרש על גבי הטופו. הניחו חפץ כבד על לוח הלחיצה וודאו שהלחץ אחיד.
- המוצקות הסופית של הטופו תלויה בזמן ובלחץ. הגדלת המשקל והזמן תגביר את מוצקות הטופו.
- לאחר שהטופו הגיע לעקביות הרצויה, הרימו את הטופו מהתבנית ופרשו.
את הטופו הביתי הטרי ניתן לאחסן במים במקרר עד שבוע או ניתן להקפיא לאחסון ארוך יותר.
