כיצד להכין לטקס ללא ביצים?

אתם תאהבו את המתכון הזה בחנוכה, ואני ממליץ להשתמש בו פעמים רבות במהלך השנה. אנחנו אפילו מכינים את הלטקים האלה לשרת עם הודו לחג ההודיה.

מהיכן מגיעים לטקים? ואיך הם נכנסו ללקסיקון הבישול האירופי? כפי שמתואר בכינור על הגג, מהגרים רבים ממזרח אירופה גורשו מהשטעטלים שלהם או מהכפרים על ידי פוגרומים (אלימות בחסות המדינה). סבתא מצד אמי הייתה אחת מהן, והיא חיה את חייה החדשים באירופה בפיקוד על המטבח של בית בן שלוש משפחות שנמצא כעת במרשם המקומות ההיסטורי של ארה"ב, ליד פילדלפיה. גם לטקסים שלה והתמחויות אחרות צריכים להיות רשומים. היא בישלה את המתכונים המשפחתיים של מולדתה במזרח אירופה.

אחד המתכונים האלה, אחד החלומות שלי הוא לטקס. והלטקס של סבתא שלי שונה מכל האחרים. היה לי העונג לדגום גרסאות רבות. המתכון של סבתי מכה את כולם. תודה אשתי, אמי ואחותי ששמרו על המתכון. ההבדל העיקרי הוא ביצים: אין כאלה. הבדל נוסף, אולי, הוא שיטת הסורג (שיכולה להיות כואבת וקצת מדממת אם לא נזהרים). אבל אין דאגות. יש לנו סורג מודרני. אתה לא מדמם.

למה אין ביצים? ביצים היו מותרות בשטעטל האיכרים ולעתים נדירות הן היו זמינות בכמות מספקת כדי למצוא את דרכן ללטקים. אולם כמעט כל מתכון לטקס מערבי שראיתי משתמש בביצים. למעשה, לרוב נקראים לטקס לביבות תפוחי אדמה באופן שגוי, וזה מסביר את השימוש בביצים.

הלטקים של סבתי אינם לביבות. הם כריות בגודל כף סגלגל של תפוח אדמה פריך פריך בצבע חום זהוב ובצל (פשטות טהורה) בעובי של חצי עד שלושת רבעי סנטימטר, עם פינות שקעים בשפע על פני השטח הלא סדיר שלהם. פנקייק? לא.

בואו נתמודד עם סורג ראשון. במטבח של סבתי היא השתמשה בפומפיית אייס מלבנית שטוחה המבוססת על חוט שנמכרה ב -29 סנט בחנות החומרה המקומית. עשינו את האס האחרון שלנו ולא הצלחנו למצוא אחד חדש. עכשיו אנו משתמשים ב- Cuisinart. זה עושה עבודה מהירה ללא סיכון לאצבעותינו. אם אתה מוצא אייס וברצונך לגרד כך, כך:

1. סבתא שלי, אמי או אחותי, או אחת מבני דודי או הדודות הגדולים שלי היו מציבים את פומפיית האס מעל קערה, ותופסים אותה היטב בידית ביד אחת.
2. ואז, כשאתה מגשש רולטה קלופה ביד השנייה, מגרד אותה בסמכות ולחץ כלפי מטה, הלוך ושוב על פני הפומפיה.
3. ככל שתפוח האדמה הולך וגדל, משוך את אצבעותיך כדי למנוע ממפגש כואב עם החוטים החדים.
4. היזהר ממש בסוף. מפרקי מפרקים עלולים להיות בסיכון, ולא פעם הייתי עד להתנגשות ואחריה נציג יידיש. אוי וו! אין ספק שאיזה עור מפרק מצא את דרכו לתוך הבלילה.

כיום, הלהב הבינוני על Cuisinart עושה עבודה מהירה במאמץ הסורג. אנו משתמשים ב- DLC-8 מדגם Cuisinart (והלהבים עובדים גם ב- DLC-10). אצבעות ופרקי אצבעות בטוחים! אז בואו נתחיל:

רכיבים ללטקים ללא ביצים (מגישים 4):

• מחבת גדולה או מחבת עם 0,25 אינץ 'של קנולה או שמן צמחי נטול שומן טרנס-שומן, המחומם בדיוק מתחת לנקודת העישון, כ- 375 מעלות. מחבת חשמלית גם עובדת היטב.
• 4 או 5 תפוחי אדמה גדולים אפויים, קלופים, מונחים במים כדי לעכב את החמצון (הרובטים הם הטובים ביותר)
• 1 בצל לבן לבן או צהוב גדול (או כמה בצל קטן יותר), קלוף מתחת למים כדי לעכב את הבכי
• 1 כף קמח מועשר לתפוח אדמה
• 1 כפית אבקת אפייה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. מגררים את הבצל (ים) בעזרת להב הגירור הבינוני DLC-837TX (או משתמשים בלהב החיתוך למיזוג הבצל). מרוקן לקערה קטנה ומניחים בצד.
2. יבש, ואז גרד את תפוחי האדמה פעמיים על להב הסורג הבינוני. אם מגוררים פעם אחת, העקביות של הבלילה תהיה דומה יותר לחום חשיש, וזה לא מה שאנחנו רוצים. לאחר הסורג הראשון, פשוט העבירו את תכולת הקוויזינארט לקערה אחרת, מלאו את החלק העליון ולחצו בפעם השנייה.
3. אתה יכול גם להשתמש בפומפייה כף יד, כמו אחד מסוגי האלומיניום ארבעה או חמישה צדדים. המפתח הוא העקביות של תפוחי האדמה המגוררים. אתה לא רוצה לנזול אותם, וגם לא חום. השלב הבא מסמל מדוע אינך רוצה להזרים נוזלים ועוזר לך לדמיין את העקביות המועדפת.
4. יוצקים את תפוחי האדמה המגוררים למסננת רשת דקה המוחזקת מעל הכיור, ולוחצים בעדינות כלפי מטה עם החלק התחתון השטוח של מרית או גב של כף עץ גדולה כדי להוציא מים עמילניים ככל האפשר מהבלילה. אתה יכול גם ללחוץ כלפי מטה ביד הנקייה שלך.
5. מזלפים את הבלילה חזרה לקערת ערבוב בינונית ומוסיפים את הבצל.
6. מערבבים בעדינות את הקמח רק כדי להסמיך את הבלילה עד כדי כך שכף מעט נוקשה.
7. ואז מערבבים בעדינות את אבקת האפייה.

הוראות בישול:

1. מניחים כפות בלילה מעוגלות עד גדושות לשמן החם, וממלאים את המחבת בלטקים אך לא קרובים מדי זה לזה. הכן זוג מלקחיים או מזלג כדי להפוך את הלטקס.
2. בזמן שהם מתבשלים, מרפדים דף עוגיה בשתי שכבות מגבות נייר לצורך ניקוז.
3. כשהתחתית חומה זהובה בינונית, הפוך את הלטקס לבישול מלא.
4. אם אתם רוצים שהם פריכים, בישלו לצבע כהה יותר.
5. אם אתם מבשלים במנות, הקפידו להוסיף שמן לפי הצורך. כששני הצדדים זהים בצבע, הרימו עם המלקחיים, התנערו משומן עודף והסירו מיד למגבות הנייר. טען מחדש את המחבת, חזור על התהליך עד שהכול מבושל.
6. זה בסדר לנשנש כל עוד אף אחד לא צופה. אחרת, אתה יימאס לדגימות.
7. הקפד גם להעיף את הלטקס על מגבות הנייר כדי למחוק שמן משטח משני הצדדים.
8. מלח ופלפל לפי הטעם (נשנשתם, כמובן).

אתה יכול לשמור על לטקסים חמים על מגבות נייר על דף נייר עוגיות בתנור של 200 מעלות תוך כדי השלמתך ולהגיש את יתרת הארוחה. אנשים רבים אוהבים רסק תפוחים ואילו אחרים מעדיפים שמנת חמוצה בצד. לי? אני פשוט אוהב עוד לטקים ללא ביצים, פריכים פריכים מבושלים, עם צד של חזה בקר צלוי וכוס צין יפה של קליפורניה.