הכינו 3 או 4 פרוסות אלכסוניות קטנות בשני צידי הדג בעזרת סכין חדה.
שיטה זו בסגנון סיני לאידוי דג שלם היא בריאה מאוד. הוא משרת 4, וקל להכנה. כך מכינים דגים שלמים מאודים בסגנון סיני.
שלב 1
מרכיבים ואספקה:
מקרל שלם טרי 1, מנוקה, בערך 2 ק"ג.
כפפת שום טחונה אחת
0,13 כפית סוכר
1 כפית ג'ינג'ר טרי טחון דק
1 כוס סלרי קצוץ
0,25 כוס בצל ירוק עם צמרות, חתוכות לחתיכות של 2,50 ס"מ
1 כף שמן בוטנים
1 כף שרי יבש
2 כפות רוטב סויה
4 כוסות פודינג, כוסיות, או צלחות זכוכית קטנה אחרות
סכין חדה
כף גדולה
ווק גדול או מחבת צלייה עם מכסה
2 קערות גדולות
תבנית אפיית זכוכית, גדולה דיה להכיל את הדג
שלב 2
הכן את המרכיבים. טחון את השום והג'ינג'ר. ואז קוצצים את הסלרי והבצל בצל ירוק. אם הדג זקוק לניקוי, נקה אותו לפני שתתחיל לבשל. דגים טריים פועלים בצורה הטובה ביותר, אך אם עליכם בהחלט להשתמש בדג קפוא, וודאו כי הוא מופשר במלואו לפני שמנסים לאדותו בשיטה זו.
שלב 3
מערבבים את הירקות והתבלינים. שלב בקערה את הסלרי, בצל ירוק, שום, רוטב סויה, שמן, שרי, ג'ינג'ר וסוכר. מערבבים עד שמתאחד רק ומניחים בצד.
שלב 4
הכן את הדג. הכינו 3 או 4 פרוסות אלכסוניות קטנות בשני צידי הדג בעזרת סכין חדה. לאחר מכן הניחו את הדג בתבנית אפייה מזכוכית, וכף את תערובת הירקות על הדג. ייתכן שתרצה גם להכין חריץ כדי שתוכל למלא חלק מתערובת הירקות בתוך הדג.
שלב 5
מגישים עם עשבי תיבול טריים ורוטב נקי, ולא את הרוטב שנשאר במחבת לאחר שהדג מסיים לבשל.
הרכיבו את ספינת הקיטור. הניחו 4 כוסות פודינג הפוכות, או כוסות קטנות אחרות, בווק הגדול. הם ישמשו כמעמד לתבנית האפייה. הניחו את תבנית האפייה על הכוסות.
שלב 6
אדים את הדג. מוסיפים לווק מים חמים עד שעומקו כ -250 ס"מ. ואז מכסים את הווק, ומניחים על אש גבוהה עד שהמים רותחים. מנמיכים את האש לבינונית, ומאדים את הדג למשך 25 דקות. כאשר הבשר מתקלף בקלות ליד הסנפיר העליון, הדג נעשה. אם הבשר עדיין נדבק זה לזה, בדקו שוב בעוד דקה-שתיים. אם תנסו לאדות את הדג על אש גבוהה, הוא יגמר יתר על המידה גם אם תסתכלו בזהירות.
מגישים. יש להגיש את הדג המאודה חם, ברגע שהוא נעשה אידוי. תוכלו לתבל את הדג המאודה שלכם במגוון תבלינים כולל רוטב סויה, כוסברה, ג'ינג'ר, בצל ירוק או שמן בוטנים. מגישים עם עשבי תיבול טריים ורוטב נקי, ולא את הרוטב שנשאר במחבת לאחר שהדג מסיים לבשל. נוזל זה יכול לטעום "דגי", ולא בצורה טובה. בנוסף, התבלינים מאבדים את טעמם במהלך תהליך האידוי.
אידוי הוא הדרך הטעימה ביותר לבשל דג טרי, משום שהוא מאפשר לטעם העדין והמתוק של הדג לעבור. אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של דגים, כולל סנאפר אדום, זנב אדום, דגי סלע, אמנון, פורל או הליבוט בשיטה זו.
