איך מכינים פטריות גוגרות?

רכיבים:
פטריות מעורבות

• 60 גרם חמאה
• 375 גרם (12oz) פטריות מעורבות, כמו צדפה, שיטאקה וכפתור, פרוסות
• קמח רגיל של 60 גרם
• חלב 450 מ"ל (0,75 ליטר)
• 1 כפית טרגון טרי קצוץ
• עלי טרגון לקישוט

מאפה צ'וקס

• 125 גרם (4oz) קמח רגיל
• מלח ופלפל שחור
• 300 מ"ל (0,5 ליטר) מים
• חמאה 60 גרם, בתוספת תוספת לשימון
• 4 ביצים, טרופות

הוראות:

1. הכינו את מאפה השוקו.
2. מנפים קמח עם קורט מלח. מכניסים את המים המדודים והחמאה לסיר ומביאים לרתיחה.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח. מקציפים היטב עד שהתערובת חלקה ומבריקה ומשאירה את צד התבנית נקי.
4. מניחים להתקרר מעט.
5. מקציפים את הביצים לתערובת הקמח עד לקבלת מבריק חלק.
6. הכינו את הגוגררים. חמאה צלחת גדולה בתנור רדוד, ולחץ קלות על מאפה השוקו על הקצה.
7. מכסים ומצננים תוך כדי הכנת המילוי.
8. ממיסים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את הפטריות ומבשלים בעדינות 3-4 דקות. להרים בעזרת כף מחוררת ולהניח בצד.
9. מוסיפים את הקמח לחמאה שנותרה בתבנית, ומבשלים תוך ערבוב דקה. מסירים מהאש וממזגים בהדרגה את החלב.
10. מביאים לרתיחה, מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. מבשלים 2-3 דקות.
11. מחזירים את המחרום לתבנית, מוסיפים את הטרגון ומתבלים. יוצקים לאמצע טבעת מאפה השוקו ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס, סימן גז 7) למשך 35-40 דקות עד שהוא עלה ומזהיב. מקשטים בטרגון ומגישים חם.