ככל שהמלפפון החמוץ של שורש הג'ינג'ר מזדקן, הפרוסות יהפכו לורודות חיוורות באופן טבעי אם השתמשת בשורשי ג'ינג'ר צעירים.
שורש זנגביל הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר בבישול האסייתי ונכלל גם בחלק מהמטבח האירופי. שורש זנגביל הוא מרכיב בכמה עוגות, לחמים, עוגיות וכמה ממתקים. תה העשוי משורש ג'ינג'ר יעיל מאוד ובטוח להפגת סחרחורת מחולי תנועה, הריון, בחילות וסחרחורות עקב כימותרפיה. זה יכול להילקח גם כדי להרגיע את קלקול הקיבה שכן לתה שורש ג'ינג'ר יש תכונות להוצאת גז. שורשי ג'ינג'ר בוגרים נשמרים לאורך זמן אך יתכווצו ויהיו סיביים יותר כאשר הם לא נשמרים. ישנן דרכים רבות לשמר שורש ג'ינג'ר ולהלן כמה מאותן דרכים לשמר וליהנות משורש ג'ינג'ר.
אם אתם מתכוונים להשתמש בשורשי הג'ינג'ר תוך מספר שבועות, תוכלו להבריש אותם ולנקות אותם בנפרד במגבות נייר, להניח אותם בשקית ניילון אטומה ולהכניסו למקרר. אם אתם מתכננים להשתמש בכמה שורשי ג'ינג'ר כמה חודשים ומצאתם כמה טובים, עטפו אותם היטב בנייר והניחו אותם בשקית נעילה עם רוכסן, הסירו את רוב האוויר כדי ליצור ואקום והניחו את השקית בתוך מקפיא. שורשי הג'ינג'ר יישארו טריים לפחות שלושה חודשים.
ניתן לקלף ג'ינג'ר טרי בוגר ולהניח אותם בכלי לסגירה חוזרת עם מכסה הדוק. מכסים את הג'ינג'ר הקלוף בוודקה, סוגרים את המיכל ומאחסנים במקרר. האלכוהול מהוודקה יתפוגג כשאתה מבשל את הג'ינג'ר כך שטעמו של הג'ינג'ר לא ישתנה. עם זאת, בסופו של דבר תקבל וודקה בטעם ג'ינג'ר וזה לא דבר רע, כי אתה עדיין יכול להשתמש בוודקה בחלק מהרטבים שלך. ניתן להניח שורשי ג'ינג'ר קלופים בבקבוק מלא במדיירה או שרי. וודא שבבקבוקים יש מכסים או כיפות שתוכל להדק.
ישנן דרכים רבות לשמר שורש ג'ינג'ר ולהלן כמה מאותן דרכים לשמר וליהנות משורש ג'ינג'ר.
אם אתה רוצה לקבל חמוצים, במיוחד אם אתה אוהב סושי יפני אתה יכול להכין שורש זנגביל חמוצים הנקראים גארי. לשם כך אתה זקוק לשורשי זנגביל גדולים וצעירים כדי שלא יהיו לך סיבים קשוחים. שטפו כשני קילוגרמים של שורשי זנגביל צעירים ושפשפו את העור. פורסים את שורשי הזנגביל כמעט ונייר דק לרוחב. הניחו אותם בקערה והוסיפו שתי כפיות מלח. מערבבים קלות כך שהמלח יכול לציפוי כל הפרוסות. השאירו את הפרוסות בקערה למשך שעה. סוחטים את הפרוסות כדי להסיר את המיץ שהוצא וייבש את פרוסות שורש הג'ינג'ר לאחר מכן עם מגבות נייר. העבירו אותם לצנצנת או מיכל מעוקרים עם מכסה. בסיר קטן מערבבים יחד שתי כוסות סוכר לבן ושלוש כוסות חומץ אורז. מבשלים את התערובת על אש נמוכה ומוודאים שהסוכר נמס. יוצקים את תערובת החומץ והסוכר על פרוסות הג'ינג'ר.הניחו לתמיסה להתקרר לחלוטין לפני שאתם מכסים את המיכל ומכניסים אותו למקרר. כמו שלךמלפפון חמוץ של שורש זנגביל, הפרוסות יהפכו לורודות חיוורות באופן טבעי אם השתמשת בשורשי זנגביל צעירים.
וודאו כי תשתמשו בשורשי ג'ינג'ר בוגרים עם עור יציב וחלק בצבע אחיד ואלו שמרגישים כבדים. אל תקנו בעלי עור ורדרד וצהוב בקצות קני השורש מכיוון שהדבר מעיד על כך ששורשי הזנגביל נקצרו לפני שהגיעו לבשלות מלאה כשרוצים להשתמש בשורשי הג'ינג'ר המשומרים לבישול.
