ברדוק ידוע היטב בקרב צמחי מרפא על ערכו, הן תזונתי והן תרופתי. כמו צמחי מרפא רבים, רשימת התלונות בהן היא נחשבת מועילה ארוכה, כמו גם אמפירית ואנקדוטלית ברובה. עם זאת, שלה חלק ארוך מאות של מסורת צמחי מרפא מעיד על יעילותו, במיוחד כמו טוניק, עוזר לנקות את הדם לנרמל מערכות שונות בגוף. מנקודת מבט תזונתית, שורש הברדוק עשיר בוויטמין B6 ובכמה מינרלים חשובים.
שמירה על כמויות גדולות
מציאת שורש בורדוק היא משימה די פשוטה. זה נפוץ מאוד בטבע; עם זאת, אם קצת לא נעים לך עם הרעיון הזה, רוב המכולת האסייתית תישא אותו יחד עם המרכיבים הדרושים להכנת המתכון הבא: מלפפונים חמוצים. זו דרך פשוטה להוסיף את הירק הנפלא הזה לתזונה, וכבישה היא שיטה מצוינת לשימור כמויות גדולות של משהו, כמו ערימה ענקית של שורשי בורדוק.
מתכון זה מיועד למלפפונים חמוצים בקירור, אך ניתן להתאים אותו גם להליכי שימורים. לחמוצים במקרר יש יתרון בכך שאינם זקוקים לעיבוד, כך שאם יש לכם מקום במקרר, אני ממליץ על שיטה זו.
הדבר הראשון שתצטרכו הם צנצנות שיכילו שתי כוסות שורש בורדוק פרוס. כדי להתחיל, חיטוי הצנצנות והעפעפיים. בדרך כלל אני עושה זאת על ידי הרתיחה במים במשך עשר דקות. לאחר מכן עברו בזהירות בשלבים המעורבים בעוד הצנצנות עדיין חמות.
ראשית, אסוף את המרכיבים שלך. עבור כל צנצנת חמוצים תצטרכו:
- 2 כוסות שורש בורדוק, חתוכות לחתיכות 2-7,60 ס"מ
- 0,5 כוס חומץ יין אורז
- 0,5 כוס מים
- 1 כף פלפל אנגלי
- 0,5 כפות כוכב אניס
- 4 פרוסות דקות ג'ינג'ר טרי וקולף
- 4 שיני שום קלופות
- 1 כפית זרעי חרדל
- 0,5 כפית ציפורן
- 0,5 כפית מלח כבישה
- אדים את הברדוק עד שתוכלו לנקב בעזרת מזלג, בערך 40 דקות. זה כנראה הכי קל לעקר צנצנות תוך כדי ביצוע שלב זה.
- מסננים ברדוק וארוזים לצנצנת עם פלפל אנגלי, כוכב אניס, ג'ינג'ר, שום, חרדל, ציפורן ומלח.
- מערבבים את החומץ והמים, ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את תערובת החומץ / מים לצנצנות, מערבבים היטב.
- מכסים את הצנצנת באופן רופף ומכניסים למקרר לפחות שתים עשרה שעות לפני הדגימה. מלפפונים חמוצים של שורש ברדוק יימשכו מספר שבועות במקרר. כמו תמיד עם חמוצים, כל דבר שיוצא ריח רך מדי, דהוי או מצחיק, זורק החוצה ובכל אופן, נסה שוב.
