פלאן קינוח ספרדי מסורתי, פודינג מצופה קרמל, הוא הבחירה המושלמת לשרת את האורחים שלכם. הטעם הייחודי שלו למעשה קל מאוד להכנה. כך מכינים פלאן:
שלב 1
רכיבים:
- חלב חצי ליטר
- אחד ו 0,67 גרם כוס סוכר
- מקל קינמון
- 1 קליפת לימון
- 4 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
שלב 2
הכינו את רוטב הקרמל: שפכו 1 ליטר וחצי חלב וכוס סוכר לסיר גדול. מבשלים את התערובת על אש בינונית למשך 40 דקות, ומקפידים לא לתת לחלב לרתוח. לאחר מכן, הסר תערובת זו מהאש. מחממים בסיר על אש נמוכה את יתרת 0,67 כוס הסוכר וכפית מים. מערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס, בצבע חום בהיר. מיד שופכים את הסוכר המומס הזה לתבנית עגולה או לתבנית אפייה. הטו את המנה קדימה ואחורה, ציפו את הדפנות ברוטב הקרמל.
שלב 3
הכינו את המנה: מחממים את החלב שנותר, <סוכר> מקל קינמון וקליפת לימון בסיר קטן על אש בינונית, נותנים לו להתבשל במשך 5 דקות. וודאו שהתערובת הזו לא רותחת. כעת, הסירו אותו מהאש, וזרקו את מקל הקינמון וקליפת הלימון. מקציפים יחד את הביצים וכפית תמצית הווניל בקערה גדולה. הביצים צריכות להיות צהובות בהירות, אך אל תחכו עד שהן יהיו מוקצפות. ואז מערבבים לאט את החלב המחומם לביצים, תוך הקצפה מתמדת. לקבלת מרקם חלק משי, שופכים את הקלפה דרך מסננת רשת דקה.
שלב 4
הכינו את הפלאן לאפייה: כעת, שפכו את תערובת הקלפה לתבנית שכבר ציפיתם בסוכר מומס. מניחים את התבשיל הזה בתבנית גדולה יותר או בצלחת שעומקה לפחות 5 סנטימטרים. כעת, שופכים מים רותחים אל תוך התבשיל עד שהמים הם 0,67 לאורך דפנות התבשיל מלא. אמבט מים זה הוא שלב חשוב להכנת המעטפת המושלמת, מכיוון שהוא ימנע מהמחבת להתבשל מהר מדי. מכסים את כל התבנית ברפיון בנייר טינו.
שלב 5
אפיית הפלאן: אופים במשך 50 דקות, עד שהחלוקה החלה להתייצב. נענע בעדינות את התבנית; אם הוא מוכן להסרה, המרכז ינוע רק מעט. מוציאים מהתנור, נזהרים לא לשפוך את המים. עזרו לפלאן להתקרר על ידי הצבת המנה בתבנית של מים קרירים. מכניסים למקרר לפני ההגשה.
שלב 6
הגשת הקינוח: כדי להגיש את הפלאן, הפכו את התבנית מעל צלחת הגשה. הדובדבן ייצא מהתבנית בצורה נקייה, ורוטב הקרמל יהיה בתחתית (עכשיו למעלה) ובדפנות. מגרדים את התבנית כדי להסיר כל רוטב קרמל נוסף, ויוצקים אותה על החלק העליון של המנה.
פלאן היא דרך שמנת ומתוקה לאזן ארוחה חריפה. זה נראה מסובך, אבל למעשה קל מאוד להכין!!
