תצטרך קמח, מלח וקיצור עבור מרבית המתכונים לקרום פאי.
זה יכול להיות מסובך לקבל את קרום הפאי הקלפי והחום הזהוב המושלם הזה. עם זאת, בכמה טריקים תוכלו להשיג קרום פאי מושלם לכל פאי. כך:
אסוף את המרכיבים והציוד שלך. תצטרך קמח, מלח וקיצור עבור מרבית המתכונים לקרום פאי. למרות שמתכונים שונים בכמויות המדויקות, מתכון נפוץ אחד משתמש ב -2,5 כוסות קמח לכל מטרה, חצי כפית מלח, כוס קיצור ו -6 כפות מים קרים כקרח. אפשר להחליף מחצית מהקיצור בחמאה, אם תרצו. כדי להכין קרום פאי תצטרכו קערה, חותך מאפה, מערוך וקצת נייר שעווה, כמו גם תבנית פאי. יש מתכונים שמציעים לקרר את המרכיבים היבשים לפני השימוש בהם, אך הקרום שלך אמור להיות בסדר עם קמח ומלח בטמפרטורת החדר.
מערבבים את הבצק שלכם. בקערה גדולה, שלב את הקמח והמלח. לאחר מכן חותכים את הקיצור בעזרת חותך המאפה, ומוודאים שהקיצור מפוזר באופן אחיד לאורך הבצק. המשיכו לחתוך את התערובת עד שהבצק יוצר כדורים בגודל אפונה. עכשיו, הוסף את המים שלך. ייתכן שלא תזדקק לכל המים, אז אם הקרום מחזיק יחד, הפסיק להוסיף מים.
עם זאת, בכמה טריקים תוכלו להשיג קרום פאי מושלם לכל פאי.
יוצרים כדורי בצק. בעזרת הידיים אוספים את הבצק לשני כדורים, אחד לקרום התחתון ואחד לחלקו העליון. עכשיו, צמרמורת למשך 30 דקות לפני הגלגול.
מרדדים את הבצק. הדביקו נייר שעווה לדלפק שלכם כדי שהבצק לא יידבק. לחלופין, תוכלו לקמח מעט את הדלפק ואת המערוך. כשמגלגלים את כדור הבצק הראשון, אם הוא פירורי מדי לעיצוב, הוסיפו מעט מים. אם הוא רטוב מדי, ובכלל לא מתפורר בשוליים, הוסיפו עוד מעט קמח. מרדדים את כדור הבצק עד לעובי של כ- 0,30 ס"מ. הניחו אותו בצד, וגלגלו את הכדור השני. נסה לגלגל כל כדור קרוב למעגל ככל האפשר, מה שיקל על הכניסה לתבנית הפאי שלך.
יוצרים את הקרום. הרם בזהירות את אחד הקרום שלך לתבנית הפאי. לחץ אותו קלות לתבנית, והשתמש בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות. אם הוא נשבר, צבט אותו בחזרה. מלא את העוגה במילוי שלך. כעת, הרם את הקרום העליון למקומו. בעזרת מזלג, לחץ את הקרום העליון והתחתון יחד, וקצץ את העודפים בעזרת סכין חדה. חותכים חריצים או עיצוב לקרום העליון. אתה יכול לצפות אותו בשטיפת ביצים אם תרצה ברק זהוב. עכשיו, הפשטידה שלך תהיה מוכנה לאפייה. הקפד לצפות בזהירות, או שהקרום העשוי בצורה מושלמת שלך עלול להישרף.
קבלת קרום פאי מושלם דורש תרגול. ישנם משתנים רבים המשפיעים על קרום העוגה שלך. לדוגמא, ככל שקיצורך יהיה קר יותר, כך הקרום יהיה מתקלף יותר. אם תערבב יתר על המידה את המרכיבים שלך, הקרום יהפוך קשוח יותר. ברגע שתשכלל את מתכון קרום העוגה שלך, לעולם לא תחזור לקרום בחנות.
