אם אתה מכין לעתים קרובות מגוון סוגי ביצים, סביר להניח שתגלה שביצים רותחות הן הסוג הקשה ביותר להכנה נכונה. זה יכול להיות מסובך, מכיוון שאתה לא מגלה אם בישלת אותם נכון עד שחתכת את הביצה המבושלת, ואז מאוחר מדי לתקן את הטעויות שלך. אתה רוצה שהחלמון יהפוך למוצק, אבל אתה לא רוצה לבשל יתר על המידה את הלבן, מה שהופך אותו לגומי. גם אתה לא רוצה לבן מבושל לחלוטין וחלמון נוזלי. כך מבשלים ביצים בצורה מושלמת, בכל פעם:
- בחר את הביצים המתאימות. אם אתם רוצים שהביצה המבושלת תהיה קלה יותר לקליפה, בחרו ביצה קצת יותר מבוגרת. קליפת הביצים הטריות תידבק טוב יותר לקרום הפנימי, ותקשה על קילוף הקליפה. מצד שני, ביצים טריות יותר בדרך כלל יש חלמון שמרוכז טוב יותר בתוך חלבון הביצה, ופחות נוטות להוות טבעת ירוקה בין הלבן לחלמון.
- מניחים את הביצים בסיר. להטיל את הביצים בעדינות בסיר הריק. ואז מכסים אותם במים עד שיש בערך סנטימטר מים מעל החלק העליון של הביצים. השתמש במים בטמפרטורת החדר לקבלת תוצאות עקביות בכל פעם. ניתן להוסיף כפית חומץ למים בכדי להקל על הקליפה של הביצים, אך יש אנשים שיכולים לזהות את הטעם של כמות החומץ הזו בביצים המוגמרות.
- מחממים את המים. מדחום מזון יכול לעזור לכם לעקוב אחר טמפרטורת המים, אך זה לא הכרחי. הביאו את המים לרתיחה. ברגע שהוא מתחיל לרתוח היטב, הניחו מכסה על הסיר, והסירו אותו מיד מהאש. התנגד לדחף להציץ בביצים, אחרת תיתן לחום להימלט.
- תנו לביצים לשבת במים. כשהמכסה עדיין על הסיר, תן לביצים לשבת במים הרותחים כמעט. משך הזמן תלוי באיך שאתה אוהב את הביצים שלך. לביצים שעדיין נוזליות למחצה לאורך כל הזמן, השאירו אותן במים למשך 2-3 דקות. לקבלת "מבושל רך" או מקודד, השאירו למשך 3-5 דקות. ביצים קשות לוקחות 10-15 דקות. בטווח התחתון של הזמן הזה תקבלו חלמון צהוב כהה ולח. לאחר 15 דקות החלמון יהיה צהוב בהיר ויבש יותר. הגדר טיימר אם אתה חושב שתשכח מהביצים במטבח.
- מצננים את הביצים. עצרו את בישול יתר של הביצים על ידי ניקוז המים החמים והחליפו אותם במים קרים. הוספת קוביות קרח יכולה לעזור לתהליך להתקדם מהר יותר. המתן עד שהם קרירים לפני שמתקלפים או מגישים.
ביצים מכינות ארוחות בוקר או חטיפים נהדרים. ביצים קשות נהדרות גם בסלטים ובכלים אחרים. התזמון הוא קריטי בעת רתיחה של ביצים אם רוצים לקבל את המרקם הנכון.
