לזניה קלאסית היא ארוחה מחבת אחת המשלבת שכבות של רוטב בשר בולונז, אטריות לזניה שטוחות, רוטב גבינות ריקוטה וגבינות מוצרלה ופרמזן. הלזניה הקלאסית מיוצרת בדרך כלל בתבנית אפייה של 23 ס"מ על 33 ס"מ על 5,10 ס"מ. קל להרכיב את הלזניה אם כל הרכיבים הוכנו ומוכנים. כך מכינים לזניה קלאסית.
תזדקק לכ- 12 אטריות לזניה עבור לזניה תלת שכבתית. מרתיחים ארבע ליטרים של מים מומלחים בסיר גדול, וכשהמים רותחים מוסיפים את אטריות הלזניה. מבשלים עשר דקות, ומוציאים מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים. הניחו את האטריות על מגבות נייר כדי למנוע את הידבקותן.
- הכינו את רוטב הבולונז על ידי השחמה של שני קילו צ'אק טחון או סינטה טחונה במחבת או במחבת.
- כשהבשר משחים, מערבבים את הבשר, שוברים גושים גדולים ומגרדים את התבנית כדי להשחים את הבשר באופן אחיד ולמנוע שריפה.
- יוצקים את השומן כשהוא מצטבר, וממשיכים לבשל עד שלא נראה שום בשר ורוד.
- מחק את השומן.
- מניחים את הבשר בתבנית רוטב גדולה ומוסיפים בצל קטן וחתוך דק, תוך ערבוב לערבוב עם הבשר השחום.
- מוסיפים תוכן של צנצנת של רוטב מרינרה 24 גרם או יותר.
- מוסיפים שתי כפיות אורגנו מיובש, שתי כפיות בזיליקום מיובש, שתי שיני שום קצוצות דק ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים על אש בינונית חמש דקות לאיחוד הטעמים.
רוטב גבינת ריקוטה
רוטב גבינת הריקוטה מיוצר בשילוב בין:
- קילו גבינת ריקוטה רגילה
- כוס גבינת פרמזן מגוררת
- שתי ביצים
מערבבים עם מטרפה. מוסיפים כפית כל אחד מאורגנו ובזיליקום מיובשים, ומלח ופלפל לפי הטעם.
מורחים מוצרלה גרוסה באופן שווה
הרכיבו את הלזניה על ידי פיזור תחילה של שכבה דקה של שמן זית על פני התבנית, כדי למנוע הידבקות, וכיסו את תחתית התבנית בארבע האטריות המבושלות, תוך חפיפה לפי הצורך. מוסיפים שכבה של בולונז, שכבה של רוטב גבינת ריקוטה, שכבת מוצרלה מגורדת ושכבה שניה של אטריות. חזור על התהליך, וסיים עם שכבת אטריות מעל. מורחים מוצרלה גרוסה באופן שווה על גבי הלזניה המלאה, ומקפידים לכסות את כל האטריות.
אופים בטמפרטורה של 375 מעלות למשך 30 עד 45 דקות, או עד שהגבינה מעל היא שחומה ומבעבעת.
