עדשים הן סוג של קטניות, בדומה לאפונה ושעועית. הם גדלו למאכל אדם במשך אלפי שנים, ומקורם בעדשות בר שנמצאו בהודו, טורקיה ואזורים אחרים במזרח התיכון. עדשים מצויות במטבחים בינלאומיים רבים, והן נחשבות לבריאות מאוד ודלות שומן. ידוע כי עדשים סופגות בקלות את התבלינים ועשבי התיבול המשמשים בצלחת. כך אחסן עדשים כראוי כך שיישמרו כמה שיותר זמן ויישארו טעימים:
להבין עדשים. עדשים גדלים בתרמילים, בדומה לשעועית. למרות שקוטרם בדרך כלל פחות מ- 0,60 ס"מ, הם עשויים להיות מסווגים כעדשים גדולות או קטנות; ישנם גם כמה זנים בצבעים שונים, כולל ירוק, חום ושחור.
קנו עדשים. הם תמיד נרכשים יבשים, לא טריים. ניתן לרכוש עדשים שלמות או לפצל אותן, בקליפות או בהסרתן. את סוגי העדשים הנפוצים ביותר ניתן למצוא בסופרמרקטים, ואילו סוגי התמחויות אפשר למצוא בשוקי המזון האתני. עדשים נמצאות ארוזות מראש או בצורה בצובר. וודאו שהעדשים לא נפגעו ואין שום סימן של לחות באריזה. חפשו נזקים לחרקים, המופיעים כחוררים קטנים בעדשים. העדשים שתרכשו צריכות להראות אחידות למדי גם בגודל וגם בצבע. אם אתם קונים עדשים בתפזורת, וודאו שהפחים מכוסים ושהעדשים הנמכרות יהיו טריות ככל האפשר.
ממיין את העדשים. ברגע שמקבלים את העדשים הביתה, מורחים את העדשים בשכבה אחת. חפש לכלוך, אבנים קטנות או עדשים פגומות, וזורק את החלקים הללו. אמנם ניתן לעשות זאת תוך שימוש בעדשים, אך הסרת העדשים הפגועות כעת יכולה לעזור להבטיח שאף אחת מהעדשים האחרות אינה מושפעת.
ידוע כי עדשים סופגות בקלות את התבלינים ועשבי התיבול המשמשים בצלחת.
אחסן בכלי אטום. יש לאחסן עדשים בכלי אטום, וניתן לשמור עד שנה. למרות שניתן להשתמש בהם לאחר תאריך זה, הצבע יתחיל לדעוך, ולעדשים ייקח יותר זמן לבישול. בעבר עדשים נחשבו למזון עיקרי באזורים רבים בגלל חיי המדף הארוכים במיוחד. שמור את המיכל באזור קריר הרחק מאור השמש. אם אתה רוכש עדשים ארוזות מראש, שמור אותן באריזה זו עד שתהיה מוכן לשימוש בהן. לאחר פתיחתו, העבירו אותו למיכל.
אין לערבב עדשים אחרות. אם אתה רוכש עדשים נוספות לחידוש מלאיך, אל תערבב אותן עם העדשים שקנית לפני חודשים. העדשים הוותיקות יהיו יבשות יותר וייקח להן זמן רב יותר לבישול. העדשים שלך יתבשלו בצורה לא אחידה, ולכן חלקן בסופו של דבר מבושלות יתר בעוד שחלקן עדיין קשות.
אחסן את העדשים המבושלות. אם נשארו לכם עדשים מבושלות, שמרו אותם בכלי אטום במקרר. הם יכולים להימשך עד ארבעה או חמישה ימים.
הימנע מהקפאת עדשים. אסור לשמור עדשים יבשות או מבושלות במקפיא. הקפאת עדשים תשפיע על המרקם שלהם.
קל להכין עדשים וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של מנות. כאשר הם מאוחסנים נכון, אין להשפיע על טעמם גם לאחר מספר שנים של אחסון.
