כשאני מבדר, אחד המתאבנים האהובים עלי להגיש הוא Clams Casino; קלים להכנה וטעימים, הם הרבה יותר טובים מגרסת המסעדה הסטנדרטית, שבדרך כלל מורכבת מ צדפות עם רצועת בייקון. אני מגיש את המתכון הזה לחברים שלי במשך שנים והוא מעולם לא הצליח להיות להיט.
רכיבים:
- צדפות טריות
- גבינת פרמזן
- גבינה אירופאית לבנה פרוסה לרצועות קטנות (אורך כשני סנטימטרים ורוחב 1,30 ס"מ)
- פירורי לחם טריים
- בצל ירוק
- בייקון חתוך לרצועות קטנות (רוחב כשני סנטימטרים ורוחב 1,30 ס"מ)
הוראות:
- ראשית קנו את הצדפות הטריות משוק פירות הים המקומי שלכם; אני מעדיף קיטור או צוואר קטן אם הם לא קטנים מדי. על הצדפות להיות קטנות עד בינוניות. אני מעריך בדרך כלל כ -8 צדפות לאדם עם מספיק שאריות למי שרוצה יותר.
- הבא שוקלים צדפות מעל קערה גדולה ומפרקים פגזים זה מזה. הניחו צדפים בצד. הפוך בטוח לחסוך את הנוזל מן הצדפות בקערה עם הצדפות.
- לאחר שנמנעים מהצדפות מוסיפים טריות מוכנות טריות - לא בקופסא - לפירורי לחם, עד שהתערובת מרקית למדי אך תישאר בקליפות מבלי להישפך. מערבבים פנימה כמה כפות גבינת פרמזן.
- לאחר מכן כף כמות נדיבה של תערובת לכל קליפה (מספיק למילוי קליפת הצדפה). לאחר מילוי הקליפות, הניחו את רצועות הגבינה בצלבים על הצדפה ועשו זאת גם עם הבייקון על גבי הגבינה. מפזרים על כל בצל ירוק לקישוט. אם אתם אוהבים בצל לבן, הניחו גם כמה רצועות על צדפות.
- אופים בתנור בארבע מאות מעלות עד שהבייקון פריך. ניתן לצלוח גם את הצדפות, אך עליכם לפקוח עליהן, הן מתבשלות מהר מאוד. כשהם מסיימים, מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לרגע; הם יהיו חמים מאוד.
מגישים ונהנים עם יין לבן יבש.
