איך מכינים קמחי קוריאני פיקנטי?

יש אנשים שחוקרים את העולם בנסיעה, אך חלקם לא יכולים להרשות לעצמם לעשות זאת. נסיעה היא לא רק האפשרות היחידה לחקור את העולם - לטעום מטעמים של מדינות שונות פירושו גם לחקור את אותן מדינות מסוימות. ועכשיו, נלך לקוריאה, אולי לא במטוס אלא דרך המעדן המפורסם שלהם "קימצ'י". אם בגרמניה יש כרוב כבוש, בסין יש פאוקאי, ביפן יש צוקימונו, בהודו יש אכאר ובאזורים אחרים יש חמוצים, קימצ'י ידוע כאחד המעדנים הטעימים של קוריאה. קמחי הוא חלק מהמשפחה הבינלאומית של ירקות כבושים.

ראשית, הנה המרכיבים של קמחי קוריאני פיקנטי:

רכיבים:

· 0 ק"ג כרוב סיני

· 2 כפות מלח

· 4 כוסות מים קרים

· 2 כוסות מים חמים מאוד

תבלינים:

· 1 כף שום קצוץ דק

· 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

· 1 כף בצל ירוק קצוץ דק

· 2 כפיות פלפל אדום מיובש קצוץ דק

· 2 כפות סוכר

· 1 כף מלח

שלב 1

מפרידים את עלי הכרוב, ומפזרים עליהם מלח.

שלב 2

יוצקים מים קרים, ומניחים לתערובת לעמוד במקום קריר במשך שמונה שעות או לילה שלם.

שלב 3

שוטפים את הכרוב היטב וסוחטים עודפי נוזלים.

שלב 4

יוצקים מים חמים מאוד על התבלינים ומערבבים היטב.

שלב 5

שלבו עם עלי כרוב.

שלב 6

מכניסים את השילוב לקערת זכוכית גדולה.

שלב 7

יתכן שתצטרך לחתוך את העלים לשניים כדי שיתאימו.

שלב 8

מכסים בניילון, ומשאירים במקום קריר במשך יומיים.

שלב 9

מסננים את העלים, וחותכים אותם לחתיכות בגודל נשיכה.

שלב 10

ארזו לצנצנת זכוכית עד להגשה. עושה קילו אחד.

קמחי באמת שורד. לא סתם שהוא שרד את החורף הארוך בקוריאה אלא בוודאי ישרוד את אורחות החיים המשתנים, כפי שהיה זה מאות שנים. למרות שלקמחי יש ארומה דוקקת, עדיין תעריך את הטעם הייחודי שלו. הקימצ'י הקוריאני החריף הזה הוא רק אחד ממאה מתכונים שונים שנעשים מתוך קימצ'י. Mat-itkae duseyo!