רוטב Beurre blanc הוא רוטב חמאה צרפתי חם שעל פי הדיווחים התגלה במקרה.
רוטב Beurre blanc הוא רוטב חמאה צרפתי חם שעל פי הדיווחים התגלה במקרה. השף שהמציא אותו היה אמור להכין רוטב ברנז'ה אך שכח להוסיף את החלמונים והטרגון. הרוטב החדש הפך ללהיט מיידי. בין אם הסיפור הזה נכון ובין אם לאו, beurre blanc הוא עדיין רוטב מענג שצריך לכלול ברפרטואר המתכונים שלכם. זה קל יחסית להכנה ומובטח שהוא משפר כל מאכל דגים, עוף או ירקות. להלן מדריך מהיר שיעזור לך להכין אותו.
בצע הפחתה חומצית. קוצצים דק שאלוט ומניחים אותו בתבנית רוטב בינונית. בצל לבן הוא תחליף נהדר אם אין לכם שאלוט במטבח. מוסיפים שני שליש מכוס יין לבן, וחומץ או מיץ לימון. תוכלו לבחור מתוך מבחר יינות לבנים כמו סוביניון בלאן, שרדונה או שאבלי. לקבלת טוויסט דקדנטי יותר, נסו להשתמש בשמפניה במקום ביין לבן. מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהיא רותחת ואז מורידים את הטמפרטורה. המשיכו להתבשל כשש עד עשר דקות או עד שהרוטב הצטמצם לכשתי כפות.
מערבבים פנימה את החמאה המצוננת. תן לצמצום להתקרר כמה דקות לפני שתחזיר אותו לאש נמוכה. אם הרוטב חם מדי כשמוסיפים את החמאה הוא ישבר. הקציפו בהדרגה כוס חמאה צוננת שפורסה לקוביות קטנות. אתה יכול להשתמש בחמאה מומלחת או לא מלוחה, אך רצוי להשתמש באחרונה על מנת לשלוט טוב יותר בכמות המלח שנכנסת לרוטב שלך. מסירים את מחבת הרוטב מהאש וממשיכים להקציף עד שהחמאה משולבת לחלוטין. אם עושים אותו נכון, הרוטב צריך להיות חלק וסמיך.
לאחר שהקצפתם את החמאה לצמצום, תוכלו לתבל את הרוטב על ידי ערבוב פנימה מלח ופלפל לבן.
מתבלים את הרוטב לפי הטעם. לאחר שהקצפתם את החמאה לצמצום, תוכלו לתבל את הרוטב על ידי ערבוב פנימה מלח ופלפל לבן. טעמו את הרוטב שלכם. אם הוא חד מדי, הקציפו עוד כמה קוביות חמאה. אם הוא שטוח מדי, הוסיפו מעט חומץ או מיץ לימון. אתה יכול גם להדגיש את הטעם על ידי ערבוב שום, ג'ינג'ר או עשבי תיבול שונים כמו שמיר, טרגון או פטרוזיליה. פשוט קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים אותם לרוטב שלכם. מסננים את הרוטב המוגמר להוצאת שאלוט ומוצקים אחרים. יוצקים את הרוטב על מנת הדגים, העוף או הירקות המבושלים. מגישים מיד כמו שתרצו שיהיה חם.
אם שמתם לב שהרוטב שלכם הופך לשמנוני במקום שמנת, הסירו את מחבת הרוטב מהאש והקציפו קוביות נוספות של חמאה קרה. אם החמאה עדיין נפרדת מהצמצום, הכניסו את התערובת למקרר לשתיים-שלוש ואז חזרו להקציף. שמור את התערובת על צלחת חמה או על תנור מחומם קלות אם אינך מתכוון להשתמש ברוטב מיד. טיפ נהדר נוסף לשמירה על חימום הרוטב הוא על ידי מזיגת הרוטב למיכל תרמי.
