איך מכינים רוטב ברנאי?

לרוב נחשב לילד של רוטב ההולנדייז הקלאסי, רוטב הברנאי הוא רוטב חמאה וביצה קלאסי בטעם שילוב של חומץ, פלפל, טרגון ושאלוט. רוטב צרפתי זה מוגש באופן מסורתי עם תפוחי אדמה, בשרים קלויים ודגים. רוטב ברנאי הוא הרוטב הקלאסי למדי שכן הוא נחשב לאחד מחמשת הרטבים האמאיים מהמטבח הצרפתי.

ההוראות שלהלן דומות למתכון של בית הספר לבישול הצרפתי המפורסם אסקופייה ויכולות להיחשב כדרך הקלאסית להכין את הרוטב.

רוטב ברנאי קלאסי

אלה המרכיבים להכנת רוטב ברנאי קלאסי:

• מלח
• פלפל קיין
• פלפל לבן
• מיץ לימון
• 0,75 כוס חמאה מומסת
• 1 כף בצלי שאלוט קצוצים
• 1 כף טרגון טרי
• 1 כף צ'רוויל טרי
• 4 כפות חומץ יין לבן
• 4 כפות יין לבן יבש
• 4 חלמונים
• 1 כף מים

שלב 1: בסיר מכניסים את השאלוט, הטרגון, הכרוויל, החומץ, היין וקורט מלח ופלפל לבן. מבשלים בחום נמוך עד לקבלת כ -2 כפות נוזלים. לתת להתקרר.

שלב 2: מקציפים קלות את החלמונים בקערה. מוסיפים פנימה כף מים ומוסיפים פנימה את התערובת מ

שלב 3: שים את הקערה מעל מים רותחים. המשיכו להקציף.

הכנת רוטב הולנדייז

שלב 4: המשיכו להקציף כשאתם טורפים בהדרגה את החמאה המומסת כמה טיפות בכל פעם. ואז בזרם דק כמו שאתה עושה בעת הכנת רוטב הולנדייז.

שלב 5: סיום על ידי הוספת חצי כפית טרגון וכרוויל, קורט פלפל קאיין ומיץ הלימון.

אזהרה: אל תאפשרו לרוטב להתקרר! הרוטב יסמיך וייפרד כשזה יקרה. במקרה שזה קורה, פשוט זרוק כמה טיפות של מים קרים ואז הקצף שוב כדי להחזיר את העקביות.

מסיבה זו מומלץ תמיד להכין את רוטב הברנאי רק תוך מספר דקות מהגשת המנות שעליהן ישתמש. אם לאפשר לרוטב להתקרר יהרוס את הטעם ואת מראה המנה.

הכנת רוטב ברנאי

הנה כמה אתרים שיש להם גם את הגרסאות שלהם לרוטב ברנאי. בעוד שהמרכיבים עשויים להשתנות, ההכנה זהה למדי. אלה כמה אתרים שיכולים להציע לך חלופות נהדרות להכנת רוטב ברנאי:

• רשת המזון. באתר רשת המזון יש הרבה הוראות קלות לעקוב ומעודד אתכם להתנסות במרכיבים.
• מבשלים. מתכון זה מבית cooks.com די מעניין מכיוון שהוא רשום בין המרכיבים. זה יכול להיות ממש היציאה מרוטב הברנאי המסורתי!
• About.com. המתכון של About.com לרוטב מגיע אפילו עם הערכות זמן להכנה, בישול והגשה. כמה מתחשב!
• UkTV. אתר קרוב יותר למקוריו של רוטב ברנאי, באתר זה באנגלית יש הוראות מהירות וקלות ליצירת הרוטב.

בישול הוא צורת אמנות הנשלטת בעיקר על ידי הטעם, אם אחד מהמתכונים הללו אינו לטעמך, פשוט חקור באינטרנט עד שתמצא אחד שמתאים ל בלוטות הטעם שלך. תעשה חיים!