איך להכין את כנפי הבופלו האפות ביותר?

את כנפי באפלו המקוריות המציא עוגן בר בבאפלו, ניו יורק. זו הייתה רק תאונה שהתבררה כל כך טוב שכמעט כולם המשיכו לבקש את הכנפיים החמות. המתכון המקורי הוא פשוט לטגן את כנפי העוף ללא כל לחם ואז לזרוק אותם בתערובת חמאה-רוטב חם. הבעיה היא שבעוף יש כבר הרבה שומנים. למה לטגן אותם, עדיין? עדיף לאפות אותם ולאפות כנפי באפלו. המתכון פשוט. פשוט עקוב אחר השלבים הבאים וטעם את ההבדל של הגרסה האפויה:

• מבשלים את כנפי העוף. ממלאים חצי סיר גדול במים. זורק קילו כנפי עוף אחת, כף פלפל קאיין, כפית אחת של פתיתי פלפל אדום כתוש וכף מלח אחת. מביאים לרתיחה ופעם מרתיחה, תנו לתערובת לרתוח כ- 15 דקות. הסר מהאש.
• חממו את התנור בחום גבוה. זה צריך להיות לפחות 300 מעלות צלזיוס. התנור "מטגן" את כנפי העוף ויהפוך אותם לפריכים.
• מצפים מיכל בטוח לתנור עם תרסיס בישול. מעבירים את כנפי העוף על המיכל. אל תכלול את המים.
• התחל לבשל את כנפי העוף. הכניסו את המיכל לתנור ובשלו את העוף במשך כ- 15 דקות או עד שהעור שחום ופריך. סובבו את הכנפיים לצד השני ואפו אותם שוב למשך 15 דקות נוספות או עד להשגת הפריכות הרצויה.
• שלב את הרוטב בזמן ההמתנה לעוף. שלבו חצי כוס רוטב חם וכף אחת של מרגרינה בכלי בטוח למיקרוגל. הכניסו את המיכל למיקרוגל והמיסו את הרוטב. לחלופין, תוכלו לערבב את המרגרינה והרוטב החם בתבנית. דרך נוספת לעשות זאת היא על ידי המסת המרגרינה תחילה ואז שילוב הרוטב החם. לעומת זאת, רוטב בישול יהפוך אותו לסמיך יותר. שוב, החלט מה תעשה על פי העדפתך.
• שלב את הרוטב לכנפי העוף. ניתן להעביר את כנפי העוף לרוטב או להכניס את הרוטב למיכל כנפי העוף. טלטלו אותם כך שהרוטב יופץ באופן שווה. כנפי הבופאלו האפויות שלך מוכנים להגשה. שים את הכנפיים החמות בציפוי נחמד ותהנה.

נסה גם גרסאות אחרות של מתכון זה, אם נראה שהמתכון שלעיל אינו הטוב ביותר עבורך.

מוסיפים תבלינים דומים

גרסה אחת נעשית על ידי כריסת כנפי העוף בחמאה וברוטב חם למשך שעה. אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים דומים המשמשים למתכון הנ"ל, כל עוד לא תוסיפו מים לתערובת. שומרים את כנפי העוף ספוגות ברוטב במשך שעה לפני שאופים את הכנפיים. חלק האפייה יהיה ארוך יותר לכך מכיוון שכנף העוף תוגש במרינדה גולמית. זה יביא לכך שהרוטב החם חודר עד העצמות. העור יהפוך גם לפריך וחום זהוב.

גרסה אחרת משתמשת במתכון זהה למפורט במאמר זה. ההבדל היחיד הוא שכנפי העוף היו מצופות בקמח לפני שהכניסו אותן לתנור. הקמח ייתן קרום טוב לכנפיים. עם זאת, הרוטב לא יחדור כל כך טוב.

המשך להתנסות בכנפי באפלו אפויות. נסו עוד עשבי תיבול ותבלינים. השתמש בשיטות שונות והוסף טכניקות נוספות. כמו בר העוגן, אולי פשוט תגלו מועדף מקומי חדש במקרה.