זמן הבישול המשוער יהיה לפחות 20 דקות אך יהיו לכם ביצים מקושקשות טובות יותר ונימוחות.
בעוד שביצים המוכות בצורה הרגילה יהפכו לביצים מקושקשות טובות, ישנן טכניקות רבות בהן תוכלו להשתמש כדי להפוך את הביצים הטרופות שלכם לרכות יותר. ישנם רעיונות רבים כיצד תוכלו להשיג זאת ורובם נובעים מחוויות אישיות של אנשים המבקשים לקבל ביצים מקושקשות טובות יותר, קרמיות ויותר, שאותם הם יכולים לאכול כארוחה או מוגשים כטוסט לארוחת הבוקר. להלן כמה רעיונות להכנת ביצים מקושקשות רכות.
שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים כף מים אחת לכל ביצה בה תשתמשו. מוסיפים מלח ופלפל ומקציפים את הביצים כמה שניות בעזרת מזלג. הוסיפו כמה טיפות שמן צמחי או טפיחה חמאה למחבת טפלון המחוממת על אש בינונית נמוכה. יוצקים את הביצה הטרופה ומניחים לבשל, תוך ערבוב אחת לכמה דקות לשבירת הגוש. הטו את התבנית לצד כך שהביצים הלא מבושלות יזרמו לצד התבנית לבישול. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת לפני שכל הנוזלים מתאדים.
יש אנשים שמשתמשים בחלב טרי במקום במים ויוסיפו כף חלב אחת לכל ביצה בה ישתמשו. החלב יהפוך את הביצים לקרמיות ונימוחות יותר. אחרים חושבים שעם זמן הבישול הארוך יותר לחלב, הביצים יתקשו לפני שהחלב יבושל ויקשיחו את הביצים. חלק מהשמנת התחליפה לחלב ומבחינתם השמנת הופכת את הביצים הטרופות ליותר רכות.
מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים את החלמונים מספר שניות בעזרת מזלג. מקציפים את הלבנים עד שהם מקציפים לפני שמוסיפים את החלמונים ומקציפים את התערובת במהירות למספר שניות. יוצקים את התערובת על מחבת טפלון המחוממת על אש בינונית נמוכה. אפשר לביצים להתבשל כמה שניות לפני שמערבבים ומטים את המחבת. מסירים מהאש כאשר הקורד מבריק מאוד בעוד שחלקם עדיין לא מבושלים לגמרי. החום שנותר מהמחבת יספיק לבישול מלא של שאר הביצים.
הטבח הצרפתי ביצים מקושקשות אחרת.
מבשלים את הביצים מעל דוד כפול כדי להפוך את הביצים המקושקשות שלכם ממש רכות. המים צריכים להיות רותחים כשמזגים את הביצים הטרופות על התבנית על גבי הדוד הכפול. הביצים יתבשלו לאט מאוד, מה שהופך אותן לרכות יותר. מערבבים כל כמה דקות לבשל את הביצים בצורה אחידה. היו מוכנים להמתין מספר דקות כאשר תשתמשו בשיטה זו, אך תוכלו להיות בטוחים שהביצים הטרופות שלכם יהיו רכות.
הטבח הצרפתי ביצים מקושקשות אחרת. שוברים את הביצים לקערה ומערבבים אותן בעדינות. יוצקים את התערובת על מחבת ומבשלים על אש נמוכה. זה יאפשר להיווצר בהחלה בהדרגה. כשהביצים מתחילות להסמיך, הוסיפו כמה רסיסים של חמאה קרה, או שמנת קרה או גבינה מגוררת קרה שהוצאו מהמקרר. הכנסת החומרים הקרים תמתן את החום ותאריך את תהליך הבישול. זמן הבישול המשוער יהיה לפחות 20 דקות אך יהיו לכם ביצים מקושקשות טובות יותר ונימוחות.
המתכונים שלעיל הם רק כמה שיבטיחו שהביצים המקושקשות שלכם יהיו רכות. אפשר לביצים להתחיל להתייצב בתבנית לפני שתתחיל לערבב ודחף את הגבינה המבושלת למרכז התבנית תוך הטיית התבנית כדי לאפשר לביצים הנזילות לנוע לצד התבנית.
