איך מכינים יין ביתי: מכינים יין בבית?

ישנם מספר שלבים המעורבים בהכנת יין נהדר. השלבים הבאים מפורטים באמצעות ענבים אך יש לזכור כי ניתן גם להשתמש באוכמניות, פטל או גרגרים אחרים לבחירתכם בעת הכנת יין בבית. פשוט החלף את הענבים שבחרת לענבים ופעל לפי אותם הוראות, והתאם את הסוכר לפי הטעם. השתמש בטיפים אלה כדי ליצור מתכון משלך. כך.

1. השלב הראשון בהכנת יין מענבים (או מפירות אחרים שתבחרו) הוא איסוף המצרכים שלכם. כלומר הענבים. קצור אותם בשיא הטעם. חלק מהענבים הטובים ביותר לייצור יין כוללים מרלו, קונקורד, ניאגרה וקטאובה. אלה רק כמה מן הזנים הרבים שיש.
2. משרים ומרתיחים את הענבים, על אש בינונית, עד שהענבים מתרככים והמיץ מתחיל להיפרד מהעיסה. יהיה עליכם לרסק וללחוץ את הענבים כדי להפריד את העיסה והמיץ מהקליפות. דרך טובה לעשות זאת היא למקם את הפירות ברשת או בשקית ניילון וללחוץ את המיצים החוצה.
3. לקבלת יין מתוק יותר, תוכלו להוסיף לתערובת שלכם גם מיץ או תרכיזי מיץ שנרכשו מסחרית.
4. הוסף סוכר, חומרים מזינים חומצתיים ושמרים כדי להשיג את היחס הרצוי. הנה מתכון בסיסי כדי לעשות יין תוצרת בית:

   1 ליטר מפירות לבחירתך (מרוסק ומבושל)

   2 ק"ג סוכר

   1 ליטר מים

   0,13 כפית שמרי יין (ניתן לרכוש מחנות לאספקת ייצור יינות)

   תנו לשמרים להתמוסס במים חמים. במיכל של 2 ליטר ומעלה, שלבו את שאר המרכיבים. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד לערבוב. התאימו את המתכון הזה לפי הטעם.

5. ישנם גם מרכיבים אופציונליים שתוכלו להוסיף כדי לשלוט בתהליך ולשפר את הטעם. אנשים רבים מוסיפים טאבלט של קמפדן; זוהי לוח גופרית המסייעת לשלוט בצמיחת השמרים על ידי האטה (השתמש במשורה כאשר אתה מוכן להאט או להפסיק את התסיסה). מרכיב אופציונלי נוסף הוא אנזים פקטין. אנזים זה מסייע בשליטה על מיצוי החומצה, הטעם והארומה של היין.
6. יש כמה ציוד להכנת יין שתרצה לבדוק. אתה יכול לקנות ערכת בדיקות חומציות מיוחדת לבדיקת החומציות אם תרצה בכך. ניתן גם לרכוש הידרומטר לבדיקת רמות הסוכר. בדוק את רמת הכבידה הספציפית בהידרומטר - רמת הסוכר משפיעה על קריאה זו. יין שולחן הוא בעל קריאת משקל ספציפי של 1,090. יינות מדבר הם בעלי קריאה גבוהה יותר, ויבשים, נמוכים יותר. מד זה יכול גם למדוד את רמות האלכוהול. עיין בהוראות בעת רכישת המד לקבלת מידע מפורט יותר על קריאה ושימוש בהידרומטר. גם ערכת בדיקת החומציות וניתן לרכוש הידרומטר מחנות לאספקת ייצור יינות. לחלופין, תוכלו גם להשתמש במבחני טעימה קטנים לאורך כל התהליך כדי לקבוע אם היין שלכם בדרך.

   

7. וודאו כי כל המכלים והכלים נוקו ביסודיות ועוקרו. אתה לא רוצה לתסוס שום חיידק רע.
8. מכסים ברפיון ומניחים לתסוס 3 עד 10 ימים בטמפרטורת החדר (סביב 70 מעלות פרנהייט או מעט מעל) בתוך חרס או דלי. המיכל צריך להיות זכוכית, קרמיקה או פלסטיק. מיכלי מתכת עלולים לגרום לתגובה כימית שלילית.
9. מסננים את הנוזל ומניחים בכד לתסיסה עם נעילת אוויר על פי הכד המאפשרת להימלט מהגזים הנגרמים מתהליך התסיסה. הניחו לנוזל להתסיס מספר שבועות עד שהוא מפסיק לבעבע. (נעילת אוויר היא מכשיר המיוצר במיוחד לייצור יין וניתן לרכוש אותו מכל חברת אספקת ייצור יין).
10. אתה יכול לטעום מהיין שלך בזמן שהוא נמצא בתהליך אם אתה סקרן לגבי הטעם, אבל לא להתמכר לכוס. זה עדיין תסיסה וכנראה ייתן לך קלקול קיבה! אל תשתה אותו עד לסיום התהליך כולו והייתה לו הזדמנות להזדקן.
11. מסננים את הנוזל שוב בעזרת רשת דקה או מטלית גבינה. מניחים בכד וחוזרים על השלב הקודם, ומאפשרים לנוזל לתסוס עוד מספר שבועות.
12. כשהנוזל שקוף והתסיסה הושלמה (הנוזל כבר לא מבעבע), בקבוק ופקק.
13. אתה יכול ליצור תוויות משלך ולזהות את היין שלך עם השנה ושם המשפחה שלך, או שתוכל לתת לו שם מותג מיוחד. באפשרותך לכתוב בכתב יד את התוויות או ליצור אותן בתוכנית מילים ולהדפיס אותן.
14. אחסן אותו על צידו במשך השבועות הראשונים.
15. לקבלת הטעם הטוב ביותר, יש לאחסן 6 חודשים עד שנה לפני השתייה. יש יינות שמשתפרים בטעמם אם מתיישנים יותר. זה לא התחביב של אנשים חסרי סבלנות. יינות יכולים לקחת בין מספר חודשים למספר שנים עד למיצוי הפוטנציאל המלא שלו.

עכשיו תוכלו להכין יין בבית! זה מהווה מתנה תוצרת בית נהדרת לחברים ובני משפחה. אם אתה רציני לגבי ייצור יין, ישנם ספרים שלמים המוקדשים לנושא. תוכלו למצוא מתכונים וציוד תוצרת בית נהדרים במספר מקורות מקוונים.