איך מכינים את המרנג המושלם?

מרנג מושלם לוקח זמן רב כדי להפוך כי אתה באמת צריך לוודא לעקוב השעה היעודה כדי לנצח את חלבוני הביצה, את המהירות הגבוהה הנדרשת כדי להפוך אותו ואת הזמן לאפות אותו בתנור. עם זאת, אם תמלא אחר כל ההוראות הדרושות לעשות זאת, תהיה לך המרנג הטוב ביותר המושלם כבסיס לפשטידות שלך ועוגה טעימה ללא יריב. מרנג הוא למעשה רק קצף או אוסף עצום של בועות. מה שהורס את המרנג המושלם שלך הוא שומן, שיכול להפריע להכנת קצף שטוב בחלבונים של ביצים. השומנים הם אלה שגורמים לקצף הביציות להתמוטט בתהליך הכאתה.

עליכם לזכור גם שכדי להגיע למרנגים טובים יותר, הביציות שלכם צריכות להיות לא יותר מ -3 עד 4 ימים. מה שקורה אם אתה משתמש בחלבוני ביצה מבוגרים יותר הוא שהוא יוקלף ביתר קלות לנפח גבוה יותר מזה הטרי. הבעיה נעוצה בקצף של הלבנים הדקים מכיוון שהם אינם יציבים כנדרש. כעת נוזל הסרט הנוזלי בקלות מהבועות. זהו תפקידן של הביציות הישנות יותר אם הנפח הוא דבר קריטי יותר מהיציבות. זו הסיבה שאתה צריך לשאול את איש המכולת שלך היכן הם מאחסנים את הביצים הטריות ביותר כדי שתוכל להשיג אותן מאותו אזור.

טמפרטורת חדר

סוד בהפרדת ביצים הוא שימוש בביצים הקרות כך שייפרדו בקלות. כאשר חלבוני הביצים נמצאים בטמפרטורת החדר, קשה להפריד ביניהם. כעת, טכניקה נוספת בהפרדת ביצה - סדק את הביצה. החזיקו את חצאי קליפות הביצה מעל קערת הערבוב שלכם. ניתן להעביר את החלמון מחצי ביצה אחת לאחרת, ומאפשר להפיל את החלבון לקערה. עליכם לנקוט משנה זהירות שלא תישאר טיפת חלמון לחלבוני הביצה שלכם. אתה יכול גם להשתמש במפריד ביצים. הטיפה הקטנה ביותר של חלמון ביצה או שומן תהרוס לכם את המרנג. בחלק זה של ההליך אתה באמת צריך לשים את כל הריכוז שלך.

כמו כן, הימנע מלתת לאצבעותיך לגעת באזורים העלולים לזהם את חלבוני הביצה, מה שמאפשר לך להימנע מהשארת שמנים מידיך על הכלים שטיפלת בהם. לאחר מכן, לאחר שהפרדתם את החלבונים מהחלמון, עליכם לאפשר לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר כך שיהיה נפח כשאתם מקציפים אותו מכיוון שביצים חמות יותר מקציפות מהר יותר מביצים קרות. אם אתה משתמש בחלבונים ישירות מהמקרר, חלבוני הביצה שלך לא יקציפו כראוי. עדיף שתתן לביצים להישאר בטמפרטורת החדר כשלושים דקות לפני כן להכות אותם. וודאו שכל הכלים נקיים ונקיים משמנים. אסור לכם להוסיף את הסוכר לפני שאתם מקציפים את החלבונים מכיוון שזה יאריך את זמן ההקצפה של החלבונים על מנת להגיע לסוג טוב של קצף. צריך להוסיף את הסוכר לקראת הסוף כאשר הפסגות הרכות כבר נוצרו מחלבוני הביצה.