איך להכין פאד תאילנדי?

בבישול אוכל תאילנדי המטרה היא למצוא איזון בין ארבעת הטעמים בבישול התאילנדי: מתוק, מלוח, חם ומתובל. ניתן לשנות את המרכיבים בכל מנה תאילנדית כדי להגביר או להקטין את העוצמה של כל אחד מארבעת הטעמים בהתאם להעדפתך.

מרכיבים תאילנדיים של כרית

מרכיבים תאילנדיים של פדים:

• 3 כפות שמן (ירקות או שומשום)
• 3 כפות שום טחון
• 3 כפות שאלוט טחון
• 2 ביצים גדולות במיוחד
• 0.5 lb אטריות "סן לק" יבשות. משרים אותם במים חמים למשך 20-30 דקות, ואז מנקזים ומניחים בצד. (אטריות סן לק הן אטריות אורז שטוחות בגודל של לינגווין. ניתן להשתמש גם באטריות אורז שטוחות שהן פחות רחבות מאטריות לינגווין וסן לק.)
• סרטנים של 0,25 ק"ג קלופים (לא חובה)
• 2 כפות סוכר
• 3 כפות רוטב דגים
• מיץ של 2 לימונים טריים
• פתיתי צ'ילי חמים מיובשים (לפי הטעם)
• 0,25 lb נבטי שעועית

מקשטים (מניחים כל קישוט בכלי קטן משלו ומניחים על שולחן האוכל):

• 0,5 כוס בוטנים (קלויים או לא קלויים) קצוצים
• 2 טריזי ליים (מיץ ליים ייסחט על גבי התאילנדי על ידי הסועד)
• 0,5 כוס כוסברה, קצוצה
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 0,25 lb נבטי שעועית

כיוונים תאילנדיים בסיסיים:

1. חממו ווק יבש מראש על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים 1 כף מהשמן (ירקות או שומשום) ומצפים את כל התבנית.
3. אם מוסיפים סרטנים, מוסיפים סרטנים לאחר שהשמן חם. מערבבים כל הזמן את הסרטנים עד שהם הופכים לורודים כתומים-ורודים.
4. מוציאים סרטנים מהווק ומניחים בצד.
5. מוסיפים את שארית השמן, מצפים את התבנית ומוסיפים את השום והצלי השאלוט, תוך ערבוב עד לקבלת צבע זהוב.
6. הפוך את האש לגבוה, והוסף ביצים לווק.
7. מערבבים בעדינות את הביצים בעזרת כף עץ או מרית.
8. תנו לתערובת לעמוד כ30 - 60 שניות כדי לאפשר לביצים לטגן.
9. מוסיפים את כל האטריות ומערבבים במרץ במשך כ- 60 שניות, מקפידים לא לשבור את האטריות.
10. תוך כדי ערבוב מוסיפים כל הזמן את הסוכר, רוטב הדגים, מיץ הליים, וניגולי השעועית.
11. מערבבים ומשליכים לציפוי כל האטריות, תוך הקפדה שוב על שבירת האטריות.
12. כאשר האטריות מתחילות להיות דביקות, הוסיפו במהירות סרטנים בחזרה, ערבבו ואז הניחו את כל מה שיש בווק לשתי קערות.
13. קישוט: אפשר לסועדים לחלוק את הקישוטים ולקבוע את כמות הקישוט למנה שלהם.