איך מכינים גבינה ביתית טרייה?

הכנת גבינות בבסיסה היא בעצם תהליך הוצאת מים מחלב. גבינה מיוצרת בדרך כלל מחלב פרה, אך גם חלב כבשים, חלב קרבאו וחלב עזים טוב להכנת גבינה. כמות המים שהוסרה היא המאפיין הראשון של גבינה. למשל, בגבינות רכות כמו גבינת שמנת יש יותר מים, ואילו בגבינה קשה כמו בצ'דר יש פחות. ישנן דרכים רבות להכנת גבינה, והפשוטה שבהן היא להשתמש בחומצה כמו לימון או חומץ כדי לבלבל את הגבינה ולהסיר את המים. שיטה אחרת כוללת שימוש בחיידקים ליצירת חומצה בחלב. זו השיטה המועדפת על יצרני הגבינות הטובים בעולם מכיוון שהחיידקים מוסיפים טעם ואופי לגבינה. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד הכינו גבינה ביתית טרייה

1. קנו קרטון חלב מהמכולת. חלב שנקנה בחנות הוא בדרך כלל הומוגני, כלומר חלקיקי הקרם פורקו לחלקיקים מיקרוסקופיים, תוך שמירה על הקרם יחד עם החלב. תהליך ההומוגניזציה גם משנה את החלבון, וכתוצאה מכך גבינה רכה יותר. אם ברצונך להכין גבינת קוטג 'או גבינה קשה יותר באמצעות חלב שנקנה בחנות, עליך לערבב חלק אחד של שמנת כבדה לחלב חלב דל שבעה חלקים.
2. הכן את הכלים שלך. תזדקק לסיר נירוסטה שיכול להכיל עד 10 ליטר נוזלים, כיסוי לסיר, סכין גילוף ארוכת להבים שיכולה להגיע לתחתית הסיר וכף גדולה. כמו כן נדרש אספקת מים חמים, כוסות מדידה וכפיות מנירוסטה.
3. כל החלב, אפילו חלב בחנות, מכיל חיידקים. השלב הראשון הוא פסטור החלב והריגת החיידקים. זה משפר את איכות הגבינה. מניחים את החלב בתוך סיר כפול ומחממים עד 161 מעלות צלזיוס, מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה. לאחר שהחלב הגיע לטמפרטורה זו, הניחו את הסיר בכיור מלא במים קרים.

   

4. כעת תצטרך לחמץ את החלב באמצעות חיידקים. הליך זה נקרא הבשלה. אתה יכול לקנות חיידקים, הנקראים התחלות, על מנת להכין סוגי גבינות מסוימים. כשאתה מבשיל את החלב, החיידקים צורכים את הלקטוז או את סוכר החלב, ממש כמו התסיסה של יין או בירה.
5. הוסף לחלב הבשל אנזים הנקרא ריבת גבינה על מנת להתמצק או לקרש את חלבוני החלב לכדי מוצק מוצק. וודאו שהכנז מדולל במים לפני שמוסיפים אותו לחלב.
6. השלב הבא הוא חיתוך מסת השומן כדי לשחרר את מי הגבינה הכלואים בתוך המסה.
7. מחממים את הגוש החתוך על מנת לכפות את הלחות ממנו.
8. מסננים את הגבינה דרך כוח הכבידה על ידי תליה של הגבינה בתוך שקית בד גבינה.
9. הוסף מלח כיתה טהורה מיוחדת לתיבול הגבינה. זה עוזר גם בשימור הגבינה ומסייע בתהליך הייבוש.
10. מוציאים את הגבינה באמצעות מכבש גבינה מכני.
11. ייבש את הגבינה באוויר ואפשר להתפתח קליפה מגנה.
12. תן לגבינה להתיישן. הזדקנות היא תקופת המנוחה בה מתפתח טעם הגבינה. אטום את הגבינה בשעווה מומסת כדי להגן עליה בזמן שהיא מתיישנת.