אשלגן סורבט הוא חומר משמר מזון ומשקאות. משמש בהכנת מזון, לעתים קרובות הוא קיים בגבינה, יין, יוגורט, בשרים ופירות יבשים, סיידר תפוחים ומוצרי מאפה. אשלגן סורבט משמש גם במוצרי קוסמטיקה ומוצרי טיפוח רבים למניעת צמיחה של מיקרואורגניזמים כגון חיידקים ועובשים, ייצוב המוצר והארכת חיי המדף.
חומר משמר נפוץ זה משמש לעתים קרובות גם בשימורים ובבקבוקי בית. אשלגן סורבט ניתן לרכוש ברוב חנויות המזון, בכל מקום שמוכרים ציוד שימורים ובאינטרנט. מידע על השימוש באשלגן סורבט נכלל לעיתים קרובות בהוראות לשימור, שימורים ומשקאות ביתיים.
תהליך ייצור יין
כדי להשתמש בסורבט אשלגן בייצור יין, תחילה יוכן היין ויותסס לפני תהליך הביקבוק. על מנת למנוע התרחשות רפורמציה לאחר בקבוק היין, מוסיפים אשלגן סורבט. מכיוון שכמויות קטנות של השמרים יכולות להישאר ביין שלא ניתנות לגילוי זהו שלב חשוב בתהליך ייצור היין.
משמש לעתים קרובות במשקאות ביתיים, חשוב לזכור לא לאפשר ליין או לבירה שלך לבוא במגע עם כמות כלשהי של אשלגן סורבט עד לסיום תהליך התסיסה. אם מוסיפים את אשלגן הסורבט מוקדם יותר בתהליך זה יכול לעצור את התסיסה ביחד.
אם היין אמור להיות יין יבש, כמות קטנה של אשלגן סורבט היא כל מה שיידרש. בדרך כלל מוסיפים לכמות קטנה של היין 0,25 כפית משמר. לאחר שהסורבט אשלגן מומס לחלוטין ניתן להוסיף את כמות הנוזל הקטנה המכילה את אשלגן הסורבה ולערבב היטב את כל הבקבוק. אם יש להמתיק יותר את היין, יהיה צורך בכ- 0,5 כפית סה"כ.
כמויות גדולות של אשלגן סורבט
אשלגן סורבט הוא אבקה לבנה דקה ומתמוססת בקלות בנוזלים. זה חסר ריח וחסר טעם. אשלגן סורבט אינו מזיק אם נלקח פנימי ואינו בגלל גירוי נשימתי אבל זה עלול לגרום לגירוי בעיניים. בכמויות גדולות אשלגן סורבט עלול לגרום לגירוי בעור אך אין זה דבר שכמותו בכמויות קטנות הקיימות במוצרי קוסמטיקה ומוצרי עור אחרים המכילים אותו.
חומר משמר ומייצב מזון יעיל, אשלגן סורבט הוא תוסף בטוח למאכלים ומשקאות מוכנים בבית. זה עובד גם במוצרי קוסמטיקה, מקטין את הצמיחה המיקרוביאלית ומאריך את חיי המדף. ללא רעילות או גירוי בעור, אשלגן סורבט הוא תוספת שימושית למוצרים רבים.
