איך מכינים גרגרי חומוס (צ'ולי)?

המתכון שהגיש: שמי אדוארדס.

קופסאות שימורים מבושלות מראש

זהו מתכון טעים מאוד מצפון הודו, הנאכל בדרך כלל עם לחם מטוגן כמו בהטורה או פורי. אני אוהב להגיש אותו על אורז לארוחה מאוד ממלאה. אתה יכול גם לנסות את זה כחטיף מהיר מעל לחם קלוי. מתכון זה הרבה יותר מהיר להכנה אם משתמשים בשעועית משומרת מראש, אבל אני רוצה לחשוב שהטעם האותנטי נובע מכך שעושים את זה בדרך הקשה!

רכיבים:

• 2 כוסות מים
• שקית תה אחת
• 1 עלה דפנה
• 2 פחיות (15 גרם) פולי גרבנזו, מנוקזים
• 2 כפות שמן צמחי, מחולק
• בצל 1 פרוס
• 3 עגבניות קצוצות
• 0,25 כוס עלי כוסברה טריים
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 כפית שום מגורר
• כפית כורכום טחון (אופציונלי)
• בצל 1 קצוץ דק
• קרקע פלפל קאיין לטעם
• 1 קמצוץ garam masala (אופציונלי)

הוראות:

1. מכניסים את 2 כוסות המים, שקית התה ועלי הדפנה לסיר ומביאים לרתיחה מים. להזמין כ 0,5 כוס שעועית גרבנזו, מערבבים את השעועית למים הרותחים. כשמחממים שעועית, זרוק את שקית התה ואת עלה הדפנה. מסירים מהאש. מסננים את השעועית, שומרים מים ומניחים בצד.
2. מחממים 2 כפיות שמן במחבת על אש בינונית, ומקפיצים את הבצל הפרוס עד שהוא רך. מסירים מהאש, מצננים ומערבבים פנימה את שעועית הגרבנזו השמורה, עגבנייה אחת ו- 0,5 עלי הכוסברה. להפריש.
3. מחממים את יתרת השמן במחבת על אש בינונית. מערבבים את הכוסברה, זרעי הכמון, הג'ינג'ר והשום. מבשלים ומערבבים 15 עד 20 שניות, עד להשחמה קלה. מערבבים פנימה את הכורכום. מערבבים את הבצל הקצוץ למחבת ומבשלים עד שהוא רך. מערבבים פנימה את שאר העגבניות. מתבלים במלח, פלפל קאיין וגראם מסאלה. הביאו לרתיחה את נוזל העגבניות, ובשלו כ -5 דקות. מערבבים פנימה את שעועית הגרבנזו המבושלת, את תערובת הבצל הפרוסה ומספיק המים השמורים בכדי להשיג עקביות עבה ורוטבית. ממשיכים לבשל ומערבבים 5 דקות. מקשטים עם עלי הכוסברה שנותרו להגשה.

הערה:
אם אתם משתמשים בפולי גרבנזו מיובשים, השרו אותם למשך הלילה (בערך 8 שעות) ובשלו אותם במים רותחים (מספיק כדי לכסות את השעועית) יחד עם עלה הדפנה ושקית התה עד שהשעועית רכה מספיק כדי לרסק עם שתי אצבעות. אבל עדיין מחזיקים את צורתם. הסר את שקית התה ואת עלה הדפנה לאחר שהשעועית בושלה.