למרות שזה יכול להישמע כמו מאמץ מאתגר, ברווז הפקין למעשה קל מאוד להכנה.
ברווז פקין הוא ארוחה טעימה ואקזוטית. למנה הסינית הזו של ברווז קלוי יש עור פריך להפליא. מכיוון שהברווז חייב להתייבש לפני הבישול, יש להשאיר כשמונה שעות בין תחילת התהליך להגשת הארוחה. כך:
מגבות נייר
לקבלת ברווז פקין מושלם, הנח את הברווז שלך על רשת.
מרכיבים ואספקה: ברווז 5,5 ק"ג 2 כפות דבש 2 כפות שרי יבש 1 כף חומץ לבן 3 כפות עמילן תירס 6,33 כוסות מים קערה כף גדולה ווק או מחבת גדולה מלקחיים מגבות נייר מתלה תיל מגש מתכת, עמוק לפחות 2"
הכן את הברווז. חתוך את הכנפיים במפרק הראשון. ואז שוטפים היטב את כל הברווז, ומייבשים עם מגבות נייר. יש לוודא כי אין עדיין נוצות או נענע שקשורות לעור.
מתחילים את הרוטב. הניחו את המחבת או הווק על אש גבוהה, והוסיפו 6 כוסות מים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים 2 כפות דבש. מערבבים כדקה עד שהוא מתמוסס. לאחר מכן, מוסיפים את השרי והחומץ הלבן, ומחזירים את התערובת לרתיחה מתגלגלת.
מוסיפים את עמילן התירס. לאחר מכן מערבבים בקערה נפרדת 0,33 כוס מים ו -3 כפות עמילן תירס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה; עמילן התירס אמור להתמוסס ולהשאיר אותך עם נוזל לבן וחלק ללא גושים. ברגע שהוא מגיע לשלב זה, מערבבים אותו לתערובת שבסיר. כעת החזירו את התערובת לרתיחה.
טובלים את הברווז. כעת, העבירו את הברווז בזהירות לתערובת הרותחת שבסיר. לאחר מכן השתמש בכף גדולה כדי לבסס את הברווז עם הרוטב. ככל שתשאירו את הברווז ברוטב יותר זמן, כך הוא יהפוך למתוק ומחמיר יותר.
תנו לרוטב להתייבש. לקבלת ברווז פקין מושלם, הנח את הברווז שלך על רשת. אין לכסות, ולתת לאוויר להתייבש במשך שש שעות לפחות. זמן ייבוש זה יהדק את העור. וודאו כי הברווז ממוקם במקום קריר ואוורירי בו לא יגעו בו חיות מחמד או הפרעות אחרות.
היכונו לאפייה. מכיוון שהברווז מתקרב לסוף זמן הייבוש שלו, חממו את התנור ל -350 מעלות. מלא מגש מתכת באחד עד שלושה סנטימטרים של מים, והניח אותו על המדף התחתון בתנור שלך. המים ישמרו על הברווז לח, וגם יתפסו כל טפטוף.
אופים את הברווז. הניחו את צד חזה הברווז כלפי מעלה על מתלה במרכז התנור. אופים חצי שעה ואז הופכים כך שהחזה ירד. המשיכו באפייה עוד 45 דקות ואז הפנו את צד חזה הברווז שוב למעלה למעלה למשך 30 דקות נוספות. לקראת סוף זמן האפייה, העור צריך להיות חום כהה.
תיהנו! ברווז פקין מוגש באופן מסורתי עם בצל ירוק, רוטב hoisin, ולביבות סיניות. מניחים מעט בשר ברווז ועור בפנקייק, יוצקים מעט רוטב, מגלגלים ונהנים!
ברווז פקין הוא מאכל טעים וייחודי שבטוח ישמח את האורחים שלכם. למרות שזה יכול להישמע כמו מאמץ מאתגר, ברווז הפקין למעשה קל מאוד להכנה.
