כמעט כל יינות הטירה הם יינות מעורבבים, כמו אלה המיוצרים בשאטו לטור, בטירת בלייר ובטירה בלוודר.
יינות שאטו הם יינות כלשהם המופקים מכרמים מפוארים ומנוטרים מקרוב. כרמים אלה ממוקמים במגורים דמויי טירה ומטופלים על ידי קבוצות מיוחדות של ייננים וצוותיהם. מקורם של רוב יינות הטירה הפופולריים מאזור בורדו בצרפת. האזור האמור יכול לייצר מאות בקבוקי יינות מדי יום. הוא כולל מגוון רחב של יינות החל מיין השולחן הקלאסי ועד לבקבוקי היינות המפוארים המוכרים בעולם.
זה מעקב קפדני אחרי שאטו פטרוס, שאטו מוטון רוטשילד, שאטו מרגו ושאטו לה רוש.
חלקנו היינו רוצים לדעת כיצד נוצרו היינות יוצאי הדופן הללו. הנה איך הם עשויים.
ענבים ובחירת גפנים. כמעט כל יינות הטירה הם יינות מעורבבים, כמו אלה המיוצרים בשאטו לטור, בטירת בלייר ובטירה בלוודר. הכנתם מתחילה תמיד בסילוק זהיר, מיון וגיזום ענבים או גפנים. אלה כדי לוודא שיש נפח הולם בכדי להתחיל בתהליך הראשוני. בהמשך, מיצי הענבים או התירוש, מופקים בזהירות, ונמנעים מכתישה של זרעים. זה עוזר בסילוק טאנינים, שהם חומרים כימיים מרירים שלעתים מקשים על יינות שתיה.
לחיצת יין ותסיסה. יצרני יין שאטו משתמשים בכלי נירוסטה או מרכזי עץ. הבקבוקים הם מיכלים גדולים, כמו אמבטיות או טנקים, המשמשים לאחסון או להחזקת נוזלים. הם מומלצים מאוד מכיוון שהוא מסייע בשליטה על הטמפרטורה, מרכיב חשוב מאוד בכל תהליך ייצור יין. זה מעקב קפדני אחרי שאטו פטרוס, שאטו מוטון רוטשילד, שאטו מרגו ושאטו לה רוש. הם מייצרים גדולים של יינות אדומים בורדיים קלאסיים. רכזים לעומת זאת, תורמים רבות להפרדת מים מהתירוש, לייצור יין מרוכז יותר בשלביו הראשונים. זה משמר ושומר על הטעמים הטבעיים של הענבים המופקים ומסייע גם לזרז את התהליך כדי לפנות מקום לתסיסה. יינות השאטו עוברים בדרך כלל יישון חבית לצורך תסיסה. בעיקרון נדרש שישה חודשים עבור יינות סטנדרטיים, אך עבור יין שאטו הוא מיושן לחבית במשך 18-20 חודשים. שמרים מוסיפים לתירוש. זה מתקשר עם הסוכרים כדי לייצר אתנול. שבבי אלון הם אופציונליים לשיפור הטעם. לאחר מכן מניחים את בקבוקי היין בצורה אופקית במסגרות עץ או מתכת כדי לנקות אותם מהשקעים, שהם החומר והחלקיקים שנותרו בתחתית.
סיווג יין. לאחר שהיין התיישן בפרק הזמן הנכון, הסיווג מתחיל. התערובת הראשונה מסווגת כשאטו גרנד וין. היין שנותר מהתערובת הראשונה משוחרר כטירה השנייה יין או במקרים מסוימים, אפילו כיין שלישי של הטירה. יינות שאטו מבקבוקים מסנט אמיליון וכמה תחומים מוכרים ביותר, שכן הם תמיד מגיעים מהתערובת הראשונה.
מומחי יין ממליצים לקנות חביות
ניתן לרכוש יינות אפילו בשלב התסיסה. לפעמים מבצעים הזמנות מראש לכמה מיינות הטירה המובילים. זה מה מפיק יין הקורא כמו למכור en primeur. זה נותן ללקוחות הפוטנציאליים את ההזדמנות להשקיע ביין מסוים לפני בקבוקו. יש מומחי יין שממליצים לקנות חביות יין מותסס, מכיוון שהמחירים נוחים יותר מכפי שהם ישוחררו פעם אחת בשוק.
