טרקה דאל, היא מנה הודית מסורתית המשתמשת בחמאה מתובלת כדי לטעום מרק עדשים. העדשים מכונות "דאל", ואילו תערובת החמאה החריפה היא "טרקה".
שלב 1
מרכיבים ואספקה:
- 11 גרם דאל אדום או עדשים
- 3,5 כוסות מים
- חמאה 1 גרם
- 1 בצל בינוני
- 2 שיני שום
- 1 כפית כורכום
- 0,25 כפית כוסברה טחונה
- 0,25 כפית זרעי כמון
- 0,25 כפית אסאפטידה
- 0,25 כפית אבקת צ'ילי
- 0,5 כפית גאראם מסאלה
- עלי כוסברה טריים, לקישוט
- סיר
- מחבת או מחבת
- מרית
- סכין חדה
- מסננת
- כף גדולה
שלב 2
מבשלים את העדשים. מניחים את העדשים במסננת ושוטפים במי ברז קרירים עד שהמים זורמים. הביאו לרתיחה 3,5 כוסות מים בסיר. מוסיפים את הכורכום ואת הכוסברה הטחונה למים הרותחים. ואז מוסיפים את העדשים. מערבבים ואז מניחים לבשל במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העדשים צריכות להפוך רכות, והמים צריכים להיות קצף.
שלב 3
קוצצים את החומרים. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הקצוות מהבצל וקוצצים אותו דק. ואז מסירים את העור משני שיני שום וקוצצים אותם דק.
שלב 4
מכינים את החמאה. על אש בינונית ממיסים את החמאה במחבת. אם יש לך גהי, או חמאה מובהרת, השתמש בו במקום חמאה רגילה. לאחר מכן הוסיפו את זרעי הכמון ואת האספאטידה. כעת הוסיפו את הבצל והשום הקצוצים, תוך טיגון כ- 6 דקות עד שהבצל מתחיל להשחים. יש להיזהר שלא לשרוף את השום, שיכול להוסיף טעם רע לחמאה. ואז מוסיפים את אבקת הצ'ילי, וממשיכים לערבל. תערובת חמאה זו היא החלק ה"טרקא "של טרקא דאל.
שלב 5
שלב עדשים וחמאה. כעת הוסיפו את העדשים המבושלות לתערובת החמאה, תוך טיגון כ- 3-4 דקות נוספות כדי לתת לעדשים זמן לספוג את טעמי החמאה והתבלינים. לסיום מוסיפים את הגארם מסאלה לתבנית ומערבבים.
שלב 6
תהנה! מסירים את המחבת מהאש. למעלה עם טפיחה חמאה, ולקשט בעלי כוסברה טריים. שורש ג'ינג'ר טרי או עגבניות קצוצות יכולים לשמש גם כקישוט. את הטארקה דאל כדאי להגיש עם לחם נאן חם או אורז בסמטי.
המתכון הקלאסי הזה יגיש 2 עד 4. יש הרבה וריאציות על המנה הזו, כך שאם אין לכם אחד או שניים מהתבלינים, פשוט תשאירו אותם בחוץ. אתה יכול גם להשאיר כמה מתבלינים חריפים יותר למנה מתונה יותר.
