כיצד לבשל עין צלעות?

עין הצלעות היא נתח בשר נחמד ושומני שמתגאה בכמה מהטעמים המשובחים ביותר בפרה. בעוד שהרס חתך זה קרוב לחילול הקודש (וכמעט בלתי אפשרי), ביצוע כמה צעדים פשוטים יביא אותך לחייך לכל חתיכה אחרונה.

לבישול עין צלעות:

1. קנו את הבשר. אמנם זה עשוי להיראות כצעד ברור מאליו, אך רכישת חתך נכון של בשר יכולה להיות משימה מפחידה אם היקף הרכישות הקודמות שלך כולל רק את הכונן. בקש מהקצב או מהצוות קצת עזרה. אם אתה יכול, גש לאטליז אמיתי ותפוס נתח בשר נחמד מיושן. בדרך כלל אפילו דיבורים עם הקצבים הירוקים ביותר יכולים להוביל לאירוע צלייה מוצלח.
2. לגרום להם להרגיש בבית. תנו לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר, זה כנראה אחד הצעדים החשובים ביותר מכיוון שהוא יבטיח שתצלו סטייקים באופן שווה וכן תשמרו על זמני צלייה עקביים.
3. מתבלים בסטייל. בעוד שרוב חובבי הצלייה נשבע על ידי תיבול מונטריאול סטייק פתגמי, איפור מלח ופלפל הישן והטוב של הטוב שבכל העולמות. כשאני מדבר על מלח, אני לא מדבר על מלח השולחן הרגיל של מורטון; לכו על מלח כשר טוב או אם אתם ממש הרפתקנים, נסו קצת מלח אדום / ורוד מדרום אירופה, או קצת מלח שחור מסין. הפלפל צריך להיות טחון טרי מגרגירי פלפל ירוקים או שחורים. השתמש לכל היותר כחצי כפית מכל אחת מכל צד. מרחו תחילה את המלח, לחצו לבשר. מרחו את הפלפל באותה שיטה. הופכים את הסטייקים וחוזרים על עצמם. חתך טוב של בשר אינו מצריך מרינדה או כמויות מוגזמות של תיבול.

   

4. מוכנים את הגחלים. בעוד שבישול על פחם הוא משימה משל עצמה, הטאו של הגריל צריך להיות הימנעות מדלק בכל מחיר. לא משנה מה תהיה הבחירה שלך, תן לגריל זמן להיות נעים וחם. אם אתה משתמש בגז, תן לכל צד קצת זמן להתקרמל. למגע נחמד, סובב כל צד ב -15 מעלות במהלך הבישול כדי להעניק צלבה טובה של סימני הגריל.
5. צלו את הלב. זרוק את הסטייקים ושמור על עין. אמנם קל לבשל את החיתוך הזה, אך הוא גם משויש ויכול להתלקח בקלות. אם זה קורה, אל תדאגו, פשוט הפכו אותו ותנו לו חבטה יפה עם הכלי שבחרתם. זה אמור לכבות את הלהבות העשויות להיות. מכאן אתה צריך בעצם לבחור את זמן הצלייה שלך בהתאם לטעם. יש שיטה פשוטה לקביעת ה'נחשפות 'של הסטייק שלך. הושיט את היד הפחות מיומנת שלך מולך ומשוך את האצבע המורה פנימה; קח את האצבע המורה של ידך הדומיננטית ותחט את החלק הבשרני של אגודלך (החלק השמאלי ביותר של כף היד שלך); זה מעיד על נתח בשר נדיר וצריך להיות ספוגי משהו. רכיבה על אופניים באמצעות האצבעות נותנת לך מידה מסוימת בטוחה של 'נדירות'. האצבע האמצעית שהופנתה נחשבת בינונית-נדירה,טבעת אצבע, והזרת שווה כל הכבוד.
6. תהנה! כעת, לאחר שביצעת את כל עבודות ההכנה המתאימות, אתה מוכן לשבת ולהתפנק בארוחה משובחת. התאימו את נתח הבשר המשובח הזה עם יין אדום נחמד (קברנה נחמד או פינו נואר יעשו). הצדדים המתאימים כוללים גבינת מק, תפוח אדמה אפוי טוב, ארטישוק או אספרגוס משובח.

אני מקווה שאם הכל התנהל כשורה אתה עומד ליהנות מחתיכת בשר משובחת. תנו לחתך הזה כמה דקות להתקרר לפני ההגשה.