למרות שלטקות מיוצרות באופן מסורתי מתפוחי אדמה, ניתן להכין אותן ממספר מאכלים אחרים הניתנים לגרד: בטטה, פטרניפ (מעורבב עם דברים אחרים!), גזר, סלק, דלעת ואפילו סלמון. ברשת המזון יש רשימה של יותר מ -20 סוגים שונים של לטקים ממגוון מרכיבים, אך השלבים והטכניקות הבסיסיים זהים לכולם.
- שוטפים וקולפים, במידת הצורך, את הירקות שיש לגרד. יש צורך בכ -1 ק"ג ירקות.
- מגררים עם הצד הגס של פומפיית קופסאות או עם להב הגריסה הגדול של מעבד מזון.
- לאחר הגרידה מכסים את הירקות במים מומלחים קרים בכדי למנוע מהם שינוי צבע ולהסיר עודף עמילן מתפוחי האדמה.
- קוצצים דק בצל אחד קטן.
- מסננים ירקות ומשטחים במגבות נייר כדי להסיר עודפי מים.
- שלב ירקות ובצל עם שתי ביצים טרופות, מלח ופלפל לפי הטעם, וכשתי כפות קמח או ארוחה מצה. מכיוון שמגישים לטקסים במהלך חנוכה, ארוחת המצות היא התוסף היהודי המסורתי, אך הקמח עובד באותה מידה.
- היו יצירתיים בתבלינים: הוסיפו טימין או אבקת קארי לטטקים עשויים בטטה או דלעת, רוזמרין או גברת דאש לתפוחי אדמה וכו '.
- מחממים שכבה דקה (בעומק של כ- 0,60 ס"מ) של שמן צמחי במחבת כבדה עד ממש מתחת לנקודת העישון (כ- 375 מעלות על מדחום ממתק או טיגון). השתמשו בשמן קנולה או בוטנים לטיגון הטוב ביותר בטמפרטורות גבוהות.
- זרוק את תערובת הלאטק לשמן בכפיות ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, בערך שתיים-שלוש דקות לכל צד. Latkes נעשים כאשר הקצוות פריכים מעט והלביבה כולה היא בצבע חום זהוב; תחשוב חשיש חשיש עבור מדריך טוב! אם לטקסים מתחילים להשחים מהר מדי, הפחיתו מעט את החום. חשוב להוסיף לטקס לשמן חם, כך שתפוחי האדמה או ירקות שורש אחרים לא יספגו יותר מדי שמן, אך טמפ 'גבוהה מדי עלולה לגרום להם להישרף בחוץ, אך עדיין לא מבושלים! שמור על חום בתנור של 200 מעלות בזמן שהיתר מטגנים.
- לטקס תפוחי אדמה מוגש באופן מסורתי כצד ומקושט ברוטב תפוחים, שמנת חמוצה או גבינת קוטג ', אך גם כאן יכולות להיות יצירתיות. נסו קרם פרש במקום התוספות המסורתיות, או רוטב החווה, או כל מטבל או רוטב אחר שאוהבים!
