זו הסיבה שיש המגישים את אלה בכלי האוכל שלהם כ"צדפות ים עמוק ", כאשר למעשה זו הגרסה הזולה יותר, קרן העוקץ.
תהיתם פעם איך קרן עוקץ מגיעה לצלחת שלכם כשאתם מסתכלים על צדפות? זה עשוי לתת לך מושג. בעיקרון כמה מסעדות רדפו אחר קרניים או החלקה כמשחק גדול. עוד בימינו, צדפות היו עונתיות וקרני העוקץ עדיין לא היו בסכנת הכחדה. כעת עדיין ניתן לקצור כמה דגימות באזורים מסוימים. יש האומרים שדיג של קרן קל יותר מניקוי ומחיפוש צדפה. זו הסיבה שיש המגישים את אלה בכלי האוכל שלהם כ"צדפות ים עמוק ", כאשר למעשה זו הגרסה הזולה יותר, קרן העוקץ. זה די מפתיע, אולם הענף עדיין מצליח להשיג קרן עוקץ מבלי לקבל קנס כל עוד הקציר לא שייך לרשימה בסכנת הכחדה.
מה שאתה צריך. חותך עוגיות, או צינור פלדה ממתכת בגודל 3,80 ס"מ באורך 20 ס"מ, קובץ ופטיש.
צעדים לניקוי קרן. גש לסוחר הדגים הקרוב שלך ושאל אם יש להם מלאי של סטינגר. החלקה גדולה עוברת דרך ארוכה. שימו לב שהחלק הבשרני נמצא בכנפיים. בקש מאיש הדגים לפתוח את החלקה על ידי חיתוך במרכז, והימנעות מסחוס. האם לעור הכנפיים האלה עור, שכן פעולה זו בעצמך יכולה להתגלות כקשה. זכרו גם שככל שהבשר רחוק יותר מעמוד השדרה, כך הבשר יהיה קשה יותר.
טעם ורב-גוניות. למתקלה יש ריח מתוק וטעמם כמו צדפות. גם המרקם זהה. בשר כנף רך מאוד כל עוד הוא נחתך ליד עמוד השדרה. אחרים קובעים כי החלקה חלקה יותר, בעלת קווי אורך. מלבד זאת, סטינגר הוא בשרני יותר מהצדפות הסטנדרטיות שלך. דברים נוספים שיש לקחת בחשבון כאשר לוקחים קרן עוקץ הם כאשר הוא מבושל, צדפה תשמור על לחותו, ואילו החלקה עלולה להתפרק. חלק הכנף של החלקה מראה את שריריו בפיתולים. זוהי דרך בה אתה יכול לזהות אותם מפסקי צד אמיתיים שאינם בעלי קווים גלויים בשרירם.
תהיתם פעם איך קרן עוקץ מגיעה לצלחת שלכם כשאתם מסתכלים על צדפות?
מכינים את הצדפות. בעזרת חותך עוגיות, פטיש בכנפיו הקורות של הקרן. אם אתה רוצה צורה נקייה יותר, אתה יכול לעשות זאת על ידי הכנת צינור פלדה בגודל 1 וחצי אינץ '. הגש את קצה זה כדי לחתוך חד. זה צינור ישמש הדפוס לחקות את הצורה העגולה של צדפות ים עמוקות. אתה יכול לעשות זאת עם העור או בלעדיו. חתוך לאחר שסיים.
מתכונים להחלקה. העסקה האמיתית עם קרני העוקץ היא שהיא קרובה לטעם ולמרקם של הצדף. עם זאת, בכל הנוגע לבישול, אין השוואה שניתן לערוך שכן מה שמתאים ל צדפות, עובד עבור בשר החלקה. אפייה, צלייה או מחבת מטוגנים בחמאה מגישים מנה נהדרת.
יש האומרים שעדיף להכין צדפות מתוך קרן עוקץ אם אתה שומר על הסביבה. כל עוד אין טענה כי אחד נמצא ברשימה בסכנת הכחדה. הם אומרים בתפיסת ההחלקה, עליך לעבד אותו מיד תוך חצי שעה לאחר המוות. הסיבה לכך היא שגלגיליות יריחו אמוניה מכיוון ששלפוחית השתן שלהם מסריחה זאת כאשר הם אינם מצופים להם הם בנויים באופן טבעי. דייגים מסחריים מעבדים החלקה תוך כמה שעות. עכשיו, כשאתה יודע מה ההבדל בין צדפות הים לבין הצדפות מקרני העוקץ, אתה עדיין מוכן להגיש ושמגישים אותו בפלטה שלך? זה משהו שיש ללעוס עליו בהחלט בהתמודדות עם פינוק פירות ים עשיר בהשוואה אך עדיין נהדר בטעמו.
