קרואסון הוא מאפה קל, פתיתי וחמאתי שנוצר לצורות סהר ומכאן השם "קרואסון" ל"סהר "הצרפתי. קרואסונים פופולריים באירופה ומחוצה לה ואוכלים בדרך כלל עם קפה. לפעמים הם ממולאים גם במרכיבים מתוקים כמו פירות או פודינג, או משמשים כמו לחם להכנת כריכים. לטפל בחמאה וקלפיתית זה הרבה מאוד זמן לעשות מאפס ודורש סבלנות, שעות ומיומנות בהכנת מאפים. טבחים רבים מעדיפים לקנות בצק בצק נפוח קפוא מכיוון שהם קלים יותר לעבוד איתו לוקח רק כמה דקות לבשל. אבל ברגע שניסיתם קרואסונים בעבודת יד, לעולם לא תרצו שוב את המוכנים.
כך מכינים קרואסונים.
תזדקק למרכיבים הבאים:
2,33 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים פעילים, או שתי חבילות
6- 0,25 כפות סוכר
1 כף מלח
1- 0,25 כוסות חלב חם
12 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
1 ביצה טרופה עם 2 כפות מים
קמח נוסף
מערבל
- הכניסו את הקמח למיקסר והוסיפו אט אט את הסוכר, המלח, החלב והשמרים. מערבבים על עשר דקות נמוכות או עד לקבלת עקביות חלקה ואלסטית.
- אבק קערה גדולה ואת הבצק בקמח.
- מעבירים את הבצק מהמיקסר לקערה ומכסים במגבת. נותנים לבצק לתפוח עד שגודל כפול. זה ייקח כשעה וחצי עד שעתיים.
- בזמן שהבצק עולה, הכינו את משטח העבודה על ידי הנחת יריעת ניילון עליו. מניחים מעל חמאה ומכסים אותה ביריעת ניילון נוספת.
- משטחים את החמאה בידיים.
- בעזרת מערוך מרדדים את החמאה למלבן ומניחים להצטנן במקרר.
- כשהבצק הוכפל בגודל, פזרו עליו מעט קמח וחבטו את האוויר בעזרת מפרקי האצבעות. לאחר מכן הניחו את הבצק על משטח עבודה מאובק מקמח
- אבק את הבצק עם עוד קמח וגלגל למשולש גדול מספיק כדי לעטוף את החמאה הצוננת שרדדת קודם. פרוש את החמאה המצוננת ולבש אותה לבצק. מקפלים את הבצק סביב החמאה וסוגרים אותו לחלוטין למלבן.
- החזיקו גליל מקביל לקצוות המלבן הפתוחים, וגלגלו את הבצק למלבן אחר.
- מקפלים את הבצק לשליש ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות מרדדים את הבצק עד לעובי של כ -5 מ"מ. ואז חותכים למשולשים ומגלגלים היטב לצורת סהר בעזרת האצבעות.
- מניחים את הקרואסונים בתבנית אפייה מרופדת ומכסים בשקית ניילון נקייה. אופים ב 375 מעלות צלזיוס
- ברגע שאתה רואה את הקרואסונים מתחילים לעלות, אבק בשטיפת ביצים. אופים עוד 15 דקות.
- הוציאו את הקרואסונים מהתנור ברגע שהם מתחילים להזהיב. מגישים בעודכם חמים ונהנים!
