הכלל היחיד שעליכם לזכור בכל הנוגע להכנת שמנת חמוצה הוא שיש לשלב כל כוס חלב עם כף מלאה אחת של מיץ לימון או חומץ.
חלב חמוץ הוא מרכיב חשוב בתבשילים רבים, קדירות ואפילו מאפים. למרות שחלב חמוץ אינו טעים מעצמו, הוא משתלב עם מגוון רחב של מנות ומוסיף בדיוק את הטנג והחמיצות המתאימים תוך שמירה על הקרם ועושר המנה. אולם הבעיה היא שחלב חמוץ אינו נשא על ידי כל חנויות המכולת והסופרמרקטים. אם אין חלב חמוץ בשוק, כך תוכל להכין לבד.
הכן את החלב. קודם כל, אתה צריך לקבל את הכמות הנכונה של שמנת מלאה, חלב טרי. בדקו כל אי חלב במכולת ותמצאו מגוון רחב של מוצרי חלב, החל מחלב דל שומן, חלב ללא שומן, חלב מלא שמנת ורבים אחרים. בחר שמנת מלאה טרייה וחלב מלא בשומן. חלב אמיתי עם עיבוד כמה שפחות צריך לשמש לבישול, מכיוון שהשומן בחלב הכרחי להעשרת הכלים. אם אתה משתמש בחלב קר, עליך לתת לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
מוסיפים את החמוצים. עכשיו שיש לך את החלב שלך וברגע שהחלב שלך כבר הגיע לטמפרטורת החדר, השלב הבא הוא להוסיף את רכיב החומצה של החלב החמוץ. בעיקרון, ניתן להשתמש בחומץ לבן ישן רגיל, או במיצי הדר חזקים כמו מיץ לימון. הכלל היחיד שעליכם לזכור בכל הנוגע להכנת שמנת חמוצה הוא שיש לשלב כל כוס חלב עם כף מלאה אחת של מיץ לימון או חומץ. המשמעות היא שתזדקק לשלוש כפות חומץ אם תכין שלוש כוסות חלב חמוץ. אם אתם זקוקים לשתיים וחצי כוסות חלב חמוץ, הוסיפו שתי כפות וחומץ חומץ או מיץ לימון.
במקום להכין מנות גדולות של חלב חמוץ, פשוט שלב כמה שאתה צריך בכל זמן נתון.
מערבבים את החלב. ברגע שתניחו את החומץ בחלב, תבחינו שהחלב יתחיל 'להתקלקל' או להתכרבל. זה טבעי ונחוץ לחלב חמוץ. כדי לזרז את תהליך ההצטללות, פשוט השתמש בכף כדי לערבב את מיץ הלימון או את החומץ לתוך החלב, כך שהחומצה תתפזר ותהליך ההצטרקות יתחיל מיד.
שימוש. עכשיו, אתה יכול להוסיף את החלב החמוץ שלך לכל המתכונים שאתה מכין. רק וודא שאתה לא נותן לחלב החמוץ לעמוד יותר מדי זמן. אסור לקרר חלב חמוץ ככל האפשר. במקום להכין מנות גדולות של חלב חמוץ, פשוט שלב כמה שאתה צריך בכל זמן נתון. לאחר שביצעתם את כל החלב החמוץ שהכנתם, פשוט הכינו מנה חדשה אם אתם זקוקים למעט יותר. בדרך זו, החלב החמוץ לא יתקלקל. זכרו שחלב חמוץ יתקלקל מהר מאוד מכיוון שהחומצה פירקה את חלבוני החלב, מה שאומר שלחיידקים קל יותר לגדול בחלב.
בעזרת שלבים אלה, אתה אמור להיות מסוגל ליצור בקלות חלב חמוץ בעצמך. הכנת חלב חמוץ בעצמכם היא לא רק אלטרנטיבה זולה יותר לרכישת חלב חמוץ מקופסאות שימורים או קופסאות, אלא גם מבטיחה שהחלב החמוץ בו אתם משתמשים יהיה טרי.
