טאטא את אבן השחזת היהלום שלך מעל קצה הלהב כמה פעמים לאורך שולי הלהב בזווית.
אתה חושב שהשף גורדון רמזי ממטבח הגיהינום יסבול שיש לו סכינים משעממות? כמובן שלא, אתה מקלל את ההצגה לפני שהסכין שלך אפילו תקבל את ההזדמנות לנקר את קצה הבצל. בעוד ששפים בקליבר שלהם משתמשים בדרך כלל בקיוצרה ובוקר, סכינים קרמיות הופכים פופולריים יותר ויותר ונראים במטבח של אפילו השפים הנודעים בעולם. למה? ובכן, מלבד היותם לא רק זולים, סכינים קרמיות הן גם קשות, ולכן לעתים קרובות אין צורך לחדד אותן - רק אחת לכמה שנים.
מחדדי יהלומים בדרגה תעשייתית
סכיני קרמיקה מקבלים את איכויותיהם החסונות בגלל הזירקוניה, המשמשת לייצורם. זירקוניה מדורגת 1,6 בסולם מוה של קשיות מינרלים. (זירקוניה מודדת קשה יותר מפלדה קשוחה ומעט מתחת לקשיות היהלום המודד 10). מכיוון שלהבי הקרמיקה עמידים במיוחד, ניתן לחדד אותם רק בעזרת מחדדי יהלום בדרגה תעשייתית.
מלבד היותם קשים מאוד, להבי הקרמיקה גם אינם מחלידים, אינם מוליכים ואינם מגנטיים - ולכן הם מועילים גם לצוללנים וגם לקציני סילוק פצצות.
סכיני קרמיקה מקבלים את איכויותיהם החסונות בגלל הזירקוניה, המשמשת לייצורם.
אף על פי שהאיכויות הנ"ל של להבי קרמיקה הופכות אותם למושכים מאוד עבור הצרכנים ואנשי המטבח, אולם להבי קרמיקה אינם יכולים לשמש לקצוץ עצם ותוצרת קפואה. הוא שביר מכיוון שהוא קשה כך שהוא יכול להשתחרר בקלות מהידית. למרות זאת, לסכיני קרמיקה עדיין יש מקום בכל מטבח.
השחזה מקצועית
אחת לכמה שנים או פעם אתה מרגיש שללהב יש קצה עמום; אתה יכול להחזיר את הסכינים שלך ליצרן לצורך השחזה מקצועית. עבור מותגים כמו קיוסרה ובוקר הם בדרך כלל מציעים שירות זה בחינם.
כדי לשמור על ניקיון הסכינים וחיתוך חלק, הנה כיצד לחדד אותם.
יהלומים. אתה יכול רק לחדד את הלהב ביהלומים, אך אינך יכול להשתמש בשום יהלום רגיל או טבעת נישואין משובצת לשם כך. יהיה עליכם לרכוש אבן חידוד יהלום. טאטא את אבן השחזת היהלום שלך מעל קצה הלהב כמה פעמים לאורך שולי הלהב בזווית. אתה יכול גם לרכוש גלגל יהלום מונע עם יהלום 1000 חצץ, אך זו תהיה השקעה יקרה.
זווית הסכין בכמה מעלות כדי להבטיח שתקבל קצה חד וחלק. שימוש באבן חידוד יהלום ישאיר שריטות על הלהב ולכן השתמש באבני הסיליקון קרביד כדי לשפשף את השריטות. חשוב שתחליק את השריטות שנגרמו על ידי היהלומים מכיוון שקווי שריטה אלו עלולים לגרום להישבר של סכין הקרמיקה.
קרביד סיליקון. קנו נייר זכוכית קרביד סיליקון, רטוב או יבש, עם 1500 חצאיות. תהליך השחזה זה לא יהיה מהיר כמו השחזת הלהב עם גלגל יהלום, אך הוא ייתן את אותו קצה מושלם. הניחו את נייר השיוף על גבי קרטון ואז החלקו את הלהב עליו בזווית. בצע 20 פעימות ואז בדוק את הלהב.
לאחר שחידדתם את הסכינים, אל תשכחו לשטוף אותם במים וסבון. אל תשתמש מיד בלהבים לחיתוך התוצרת.
ניתן להשתמש בטכניקות אלה כדי לחדד סכינים אם השבבים מינוריים אולם לתיקונים מסובכים יותר, מומלץ לשלוח את הסכינים חזרה ליצרנים. בהצלחה!
