London Broil היא שיטה לבישול סטייק, לא חתך ספציפי. למרות שלפעמים נתח בשר מכונה "לונדון ברויל", בדרך כלל זהו למעשה סטייק אגף. לפעמים סטייק האגף מוחלף צלוי עגול או חתך אחר. הצלי הלונדוני, כשמו כן הוא, בדרך כלל מבושל, אם כי ישנן שיטות בישול אחרות. זה תמיד כרוך במרינדה, לא משנה שיטת הבישול. להלן דרכים לבשל צלי לונדון:
- הכן את המרינדה. יש למריד צלייה לונדונית לפני הבישול. למרינה יש יתרון נוסף בכך שהוא מחדיר את הטעם בבשר בקר. השאירו את הסטייק במרינדה במקרר לכמה שעות לפחות, עד 24 במידת האפשר. מרינדות אופייניות לבריל לונדון משלבות יין אדום, חומץ ותבלינים. שום ורוטב ווסטרשייר הופכים אותו גם למתכונים רבים של מרינדת צלי לונדון. לאחר סיום הכבישה של הבשר, זורקים את המרינדה שהתערבבה עם מיצי הבשר הגולמי. אם אתם רוצים עוד רוטב לתהליך הבישול, הכינו אותו לרענן.
- מרכך את הסטייק. סטייק פלנקס וחתכים אחרים המשמשים לצלי הלונדון נוטים להיות קשוחים באופן טבעי. מלבד מרינדה, אתה יכול גם לרכך על ידי הלם עם פטיש בשר. זה יביא למרקם הטוב ביותר עבור הצלי הלונדוני שלך, אם כי שלב זה אינו הכרחי כל עוד אתה משרה את הסטייק בן לילה.
- צלי את זה. חממו את צליית התנור שלכם. לאחר מכן הניחו את הסטייק על התבנית הצליחה, והניחו את התבנית על מתלה התנור העליון כ- 8 ס"מ מהחום. לקבלת תרומיות בינונית, מבשלים כ -5 עד 8 דקות מכל צד, מתהפכים פעם אחת. זה צריך להיות נדיר בינוני לקבלת הטעם הטוב ביותר; בישול יתר יהפוך את נתח הבשר לקשה מדי. יש להגיש צלי לונדון כשנותר מעט ורוד במרכזו.
- צולים אותו. למרות שהוא נקרא צלי לונדון, אפשר לצלות את הסטייק ועדיין לקרוא לו צלי לונדון. השתמש באותה מרינדה כמו בגירסה המבושלת. צלו את הסטייק הכבוש על המנגל על אש גבוהה מאוד, כמו שקיבלתם עם פחם. זה אמור לקחת בערך 5 עד 8 דקות לכל צד, תלוי בחמיצות הרצויה. הפוך פעם אחת.
- מגישים את צלי לונדון. ראשית, תן לבשר לנוח כחמש דקות לאחר שיסיים לבשל. זה מאפשר זמן להכנס של המיצים, כך שהם לא נגמרים כשחותכים את הסטייק. חותכים את הסטייק לפרוסות דקות נגד התבואה, ומגישים חם. לקבלת התצוגה הטובה ביותר, פרוסו בעובי של כ- 0,25 אינץ 'והרפו את הצליל הלונדוני.
צלי לונדון הוא דרך טעימה לבישול סטייק. זה ידוע בכך שהוא רך וטעם. השאריות טעימות במנות מוקפצות.
