אם היית מבקש מברמן בגרמניה כוס קירשוואסר, היית מבקש כוס ליקר דובדבנים. ליקר קירש, המכונה באירופה לעתים קרובות קירש, הוא ברנדי חסר צבע בטעם דובדבן שנוצר על ידי מרינדת וודקה עם דובדבנים טריים, רצוי מגוון מורלו, עם הבורות מוסרים. הליקר בטעם הייחודי הנובע מתהליך זה הוא מועדף לשימוש במתכוני עוגות וקונדיטוריה רבים, כולל עוגת הגרמנית המהוללת.
למרות שליקר קירש מוכן באופן מסחרי ובקבוקים וזמין למכירה בכל חנות משקאות גדולה, טבחים ביתיים רבים נהנים להכין ליקר קירש באמצעות מרכיבים טריים לפחות פעם אחת ממש במטבח שלהם. התהליך יכול להיות מעט אינטנסיבי בעבודה בגלל משך הזמן שלוקח את הדובדבנים.
תהליך הכנת ליקרים לקיר לוקח
מכיוון שמיץ דובדבן יכול להכתים, הקפידו ללבוש כפפות פלסטיק ולעבוד באזור שלא יספוג אף אחד מהמיצים. כל תהליך הכנת ליקרים של לירש לוקח להשלמת שנה, כך שאם אתה מתכוון לתת את ליקר הקירש כמתנות לחג, הקפד להתחיל ולהכין את הקירש 12 חודשים מלאים לפני שאתה מתכנן לתת אותו למקבל המתנה שלך.
הסר את הגבעולים משני קילוגרמים של דובדבנים טריים, שטוף במים קרים והסר את הבורות, ביד על ידי חיתוך כל דובדבן לחצי בעזרת סכין חדה, או באמצעות מכונת בורות דובדבן.
מניחים שכבה של הדובדבנים בצנצנת זכוכית פתוחה לרווחה עם מכסה ומכסים בשכבת סוכר מגורען. המשך בשכבת הדובדבנים המגולענים, מכוסים על ידי הסוכר המגורר, עד שמיצית את כל שני קילוגרמים של הדובדבנים מגולענים וכחצי קילו סוכר מגורען. מניחים את המכסה על המיכל ומכניסים למקרר כדי לאפשר לדובדבנים ולסוכר להתמוגג למשך הלילה.
וודקה נשארים מעורבים
למחרת מוציאים את תערובת הדובדבן-סוכר מהמקרר ומוסיפים בקבוק וודקה לא בטעם. וודא שהמכסה מאובטח היטב מאוד והניח את תערובת הדובדבן-סוכר-וודקה בחלק האחורי של ארון מטבח כהה וקצת קריר. על בסיס יומיומי אתה צריך לנער את המיכל הזה כך שהדובדבנים, הסוכר והוודקה יישארו מעורבבים יחד - אך לעולם לא תסיר את המכסה.
לאחר זמן של 6 חודשים מסננים את הליקר מתערובת הסוכר הדובדבן לבקבוק זכוכית נקי עם מכסה החותם אטום. עכשיו אחסן את בקבוק הליקר של קירש במקרר, ומאפשר לו להתיישן עוד 6 חודשים. או זרקו את תערובת הדובדבן-סוכר שנותרה, או השתמשו בה כציפוי קינוח.
