עד להמצאת הידרומטר הבירה, בישול היה כרוך בניסוי וטעייה יותר מאשר בימינו. לדוגמא, לא תמיד ניכר היה בקלות מתי התסיסה הושלמה, וזה היה כמעט בלתי אפשרי לקבוע את אחוז האלכוהול. הידרומטר בירה מסייעת משני של החזיתות הללו. מומלץ לכל מי שמתעניין בבישול ביתי להשקיע בכזו. הם לא יקרים במיוחד ונוחים מאוד לשימוש נכון.
במילים פשוטות, הידרומטר מודד את צפיפות הנוזל. עבור מבשלים, ההידרומטר אומר להם את כמות הסוכרים הניתנים לתסיסה המומסים בורט שלהם (בירה לא מותססת). על ידי מדידת צפיפות הבירה לפני התסיסה ואחריה, המבשל מסוגל לקבוע מתי התסיסה הושלמה וכמה סוכר הוסב לאלכוהול.
נקרא הידרומטר בקנה מידה משולש
הסוג הנפוץ ביותר של הידרומטר בירה הוא מה שמכונה הידרומטר בקנה מידה משולש. הסיבה לכך היא שהיא יכולה לספק שלוש מדידות שונות: כוח המשיכה הספציפי, האלכוהול הפוטנציאלי וסולם הכדורים. הקריאה הנפוצה ביותר על ידי מבשלים ביתיים היא כוח המשיכה הספציפי, כך שיטפלו בפירוט רב יותר.
כוח המשיכה הספציפי הוא מדד לצפיפות הנוזל לעומת מים בטמפרטורה של 60 מעלות פרנהייט. כבסיס, מים נחשבים כבעל משקל ספציפי של 1,000. כאשר מומסים סוכרים תוססים ומרכיבים אחרים במים, כוח המשיכה הסגולי עולה. לדוגמא, גלון מים אחד עם קילו תמצית מאלט מומס בתוכו יהיה בעל משקל ספציפי של כ -1,040. ככל שהתסיסה תימשך, הכבידה הספציפית תפחת ככל שמרים ממירים את הסוכרים מהמלט לאלכוהול ופחמן דו חמצני.
הידרומטר בירה
השימוש בהידרומטר בירה הוא פשוט מאוד. ההידרומטר עצמו הוא גליל זכוכית המאוחסן בצינור פלסטיק. לפני שמוסיפים שמרים לווורט, נמזגת דגימה קטנה של הווארט לתוך הצינור. וודא שההידרומטר צף בחופשיות, ואז קרא היכן רמת הנוזל בסולם.
מכיוון שרוב הידרומטרים של בירה מכוילים לקריאה מדויקת ב 60 מעלות, על כל עשר מעלות מעל זה, הוסף 002-.003 לתוצאה. התוצאה שלך ידועה בכוח המשיכה המקורי. לאחר שנראה שהתסיסה הסתיימה, הוצא דגימה נוספת וקח קריאה נוספת. עשו זאת שוב בעוד יום-יומיים. לאחר שתיים-שלוש קריאות רצופות לא מראות שום שינוי, התסיסה הושלמה. כדי לקבוע את אחוז האלכוהול, הפחת את כוח הכבידה הסופי מכוח המשיכה המקורי, תוך התעלמות מהנקודה העשרונית. הכפל את התוצאה ב- 1275. לדוגמא, אם כוח הכבידה המקורי הוא 1,040, וכוח המשיכה הסופי הוא 1,010, אזי 1040-1010 = 30. 30x.1275 = 3,825% אלכוהול לפי נפח.
