שפים ביתיים רבים ברחבי אירופה עסוקים בכל סתיו בללקט שזיפים בשלים ולהכין איתם סליוביץ. סליובוביץ מתחקה אחר מורשתה לאזור הבלקן באירופה, שם המשקה המזוקק הזה הוא משקה עיקרי. הוא נהנה בעיקר מקוקטייל ונושא אגרוף רב, לרוב רושם יותר מ -102 אלכוהול הוכחה.
למרות שניתן להכין את סליוביץ כמעט בכל פרי, הסליובוביץ המסורתי מיוצר רק באמצעות שזיפים שזיפים מאוד בשלים, זן המכונה גם שזיפי סוכר. על השזיפים להסיר את גבעוליהם ולשטוף אותם ללא לכלוך ופסולת. אתה יכול להשאיר את הבורות בפנים או להסיר את הבורות, בהתאם להעדפתך. כעת הפרי מוכן להניח בחבית אטומה למים עם מים וסוכר. מועכים מעט את השזיפים כדי לשבור את העור ולאפשר לתערובת זו להתסיס.
רושם תוכן סוכר
המשך לרסק את השזיפים כלפי מטה כדי להסיר הצטברות אוויר באופן יומיומי; המשך לעשות זאת לפחות שישה עד שמונה שבועות. התסיסה תושלם כאשר מכשיר הנקרא מד עגל רושם תכולת סוכר מציין כי המחית כוללת לפחות 3% סוכר.
כעת יש להוסיף לתערובת הפירות סידן פחמתי או סידן הידרוקסיד כדי לעזור לעצירת תהליך התסיסה. רמת ה- pH של המחית צריכה להיות סביב 4,0.
לאחר הוספת הסידן לתערובת המחית כדי לאזן את החומציות, אפשר לתערובת לנוח מספר ימים בזמן שהתסיסה נעצרת לחלוטין. מכיוון שזה לא חוקי באירופה שאנשים פרטיים מזקקים משקאות חריפים לאחר שתססו מחית, תצטרכו למצוא מזקק קמעונאי אם תרצו לקחת את תערובת העיסה לשלב הבא של ייצור סליוביץ.
זרבובית אידוי
זיקוק הוא תהליך בו מחממים את המחית בכלי מתכת אחד שהוא אטום במכסה המוצמד לזרבוב אידוי כדי לאפשר להתאסף משקאות חריפים בכלי שני. זיקוק מביא ליריד שקוף שהוא כ- 100 הוכחות, אך ניתן להפחית את חוזקו על ידי מיזוגו עם מים מזוקקים.
הסליובוביץ מוזג כעת לכדים מזכוכית למשך מספר ימים שנפתחים לאורך כל היום כדי לאפשר לאוויר בנוי להימלט. התהליך הסופי בהכנת סליובוביץ הוא לאפשר ליין להתיישן על ידי איטום הנוזל לבקבוקי זכוכית לסליובוביץ לבן או חביות עץ אלון לסליוביץ עם צבע זהוב מעט.
סליובוביץ נהנה פופולרי כאפריטיף לאחר הארוחה, בטמפרטורת החדר או בקירור קל.
