כיצד להעלות מחירים בתפריט במסעדה הקטנה שלך?

תמחור הוא תמיד עניין מסובך, מכיוון שצרכנים רבים כיום בוחנים תחילה את תג המחיר לפני שאפילו חושבים אם להוציא את הארנק או לא. עם זאת, אם אתה מסעדה קטנה, העלאת מחירי התפריטים תהיה לפעמים הכרח רק כדי להקים את המפעל שלך. העלות, לעומת זאת, היא האפשרות שתבריח את הצרכנים, שגם הם חווים קשיים כלכליים משל עצמם.

תמחור. אם אתה חושב שאתה צריך להעלות את המחירים בתפריט שלך, התחל על ידי הערכת המרכיבים המשמשים את מוצרי המזון שלך. תסתכל על האוכל במחיר מופקע ונסה לחפש אחר תחליפים. בקש ממנהל השיווק במסעדה שלך לבדוק שווקים וחנויות אחרות שעשויות להציע את המרכיבים במחיר נמוך יותר. נסה גם לרכוש פריטים שאינם ניתנים לשינוי בכמויות גדולות, על מנת להוזיל את עלות המוצרים. אם יש לך ספק, נסה לנהל משא ומתן על התמחור ונסה לקבל מידע על התמחור שיחוקק הספק בשנה הבאה. אמור לספק שלך שיש לך תקציב הדוק ושאתה לא יכול להכיל עליות מחירים פתאומיות.

מנות הגשה קטנות יותר

תפריטים ערכיים. אם מחירי המרכיבים הבסיסיים פשוט עלו ולא משנה לאן תסתכלו, השלב הבא הוא יצירת תפריט ערכי, בו תוכלו למקם את הארוחות שניתן לבשל מבלי להשתמש במרכיבים יקרים יותר. ניתן גם להוסיף ארוחות עם מנות הגשה קטנות יותר בארוחות הערך. זכור, עם זאת, שלקוחות ישימו לב אם ארוחה התכווצה לפתע בגודלה. למרות שמנות קטנות יותר בתפריטי הארוחה המקובלות, יש לוודא שגודל ההגשה עדיין יספיק כדי לספק את הלקוח.

הסברים. במסעדות קטנות יש בדרך כלל בסיס לקוחות נאמן. מכיוון שאתה בדרך כלל יודע מי הלקוחות שלך, נסה ליצור מכתב שבו אתה מסביר ללקוחות שלך מדוע החלטת להעלות את המחירים בתפריט. נסו להיות כנים אך לא דרמטיים מדי. פשוט נסה להראות ללקוח כי עליית המחירים אינה דבר שאתה רוצה לעשות, אלא תוצאה של עליות כלליות במחיר הסחורות הבסיסיות. זה לא רק יעזור לצרכנים להבין את עליית מחירי התפריטים שלך, אלא גם יעניק ללקוחות את התחושה שאתה מעריך בכנות את הבחירה שלהם לסעוד במסעדה שלך.

שירות לקוחות טוב

הערכת חסות. כמו כן, במהלך השבועיים שלפני עליית המחירים ולאחריה, נסו להיות נוכחים במסעדה שלכם ככל האפשר, במיוחד בשעות השיא כגון ארוחת הצהריים ושעת ארוחת הערב. תודה אישית ללקוחות על התנשאות על המסעדה שלך, ונסה להסביר בקצרה ובקצרה מדוע שינתה המסעדה את התמחור שלה. אם אינך זמין, לפחות הורה לצוות שלך להסביר את המצב ללקוחות ולהיות נעים מתמיד. שירות לקוחות טוב יכול לפעמים לפצות את עליית המחירים.

בצעדים אלה, אתה אמור להיות מסוגל להעלות את מחיר התפריט במסעדה שלך תוך שמירה על בסיס לקוחות קבוע.