לאכול פיט בקמבודיה

כשאתה בחופשות, כמה קל "לאכול"? יותר מסתם הפסקה מימי החורף העגומים שלך, אולי, אתה גם נהנה לאכול... גם אוכל אמיתי. כן.... תוכלו ליהנות מלהתענג על הטעמים המגוונים, המוכרים וגם "מה זה?" של המטבח המקומי. כולם מכירים אוכל תאילנדי ופאד תאי נמצא כעת כמעט בכל תפריט בעולם. מה עם קמבודיה? רבים חושבים שמכיוון שקמבודיה קרובה לתאילנד, לאוס או וייטנאם, המטבח יהיה זהה לאלה. לחלופין, יש האומרים כי על ידי היותו חלק מהאינדיוצ'ינה הצרפתית הישנה, ח'מר שופפרי קרוב יותר לבישול הצרפתי. אלה נכונים בחלקם, אך המטבח הקמבודי הוא ייחודי באמת בפני עצמו. הם יצרו מאכלים משלהם מכל ההשפעות הללו, כולל בעבר הרחוק הרמזים של הודו. אך נהג המטבח היחיד הגדול ביותר הוא שפע המאכלים הטריים והים של הים והתוצרת הטרייה. שישים וחמישה אחוזים מהקמבודיאים הם חקלאים או דייגים והזמינות היומית של פירות וירקות, עשבי תיבול ותבלינים כמו גם כל סוגי הדגים והבשר (בסדר..וק..וק..וק, הבקר לא נהדר) פירושו חמר אוכל באמת ראוי לתווית אכילה.

שלב 1

זה קל לאכול בכושר בקמבודיה כפי ישנו טעם מצומצם של בשר ושומן ב יום בישול יום. טעמו נגזר מתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים שהם מגישים תמיד בפלטות במיוחד בבתים הכפריים של החמרים. מכיוון שיש שפע של דגי מים טריים ומלוחים שהקמבודיה ממליחים, מייבשים ומתסיסים, המטבח שלהם בנוי סביב דגים ופירות ים. זה כולל, כמובן, את המרכיב המועדף על קמבודיה שהם מכנים פרהוק, משחת דגים מותססת שנוספה כמעט לכל דבר. השימוש בהם בכך הוא אמנם חסר יותר, מספיק כדי לתת למנה טעם מובהק, קמבודי ייחודי. בנוסף, מכיוון שרובם מגדלים ירקות משלהם, הקמבודים המקומיים מוסיפים מנות נדיבות ירקות לבישול שלהם, כולל פרחי בננה ודלעת, פרחי עירית, תהילת בוקר, יורה במבוק, פרחי לוטוס, ירקות עלים ירוקים מקומיים, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר.

שלב 2

במטבח הקמבודי יש כל כך הרבה מגוון. זה לא כל כך מובן מאליו לתייר הרגיל שדוגם רק את דגי הדגים במסעדות, אך כשתבקר במסעדות חמר אמיתיות תגלה במהרה את מנות החמר השונות. כשאתה עובר בשווקים מקומיים, תמיד יש דוכנים מיוחדים שבהם החמרים נהנים מרבים כאלה. יש להם סלטים שונים העשויים מפירות או ירקות פועלים כמו שעועית ופאפיה, דגים יבשים או שרימפס ועשבי תיבול ארומטיים. הוסיפו לאלה כמה קוקוס או שומשום דופק ובלוטות הטעם שלכם באמת ירקדו למוזיקת הטעמים.

שלב 3

עשבי תיבול ארומטיים הם חלק מכל ארוחה לארוחה עבור קמבודיה. הם השתלבו רסק ספייס שלהם על ידי הוספת מייצור מקומי עשבי תיבול ארומטיים כגון galangal, עלה תמרהינדי, כורכום, קאפיר ליים ועשב לימון. בדרך כלל הם מקשטים בנדיבות בכוסברה, עירית, עלה לב, בזיליקום או נענע אותם הם מגדלים או רוכשים טרי מהשוק. המרכיבים בהם הם משתמשים מטופחים בדרך כלל סביב בתיהם או נאספים בשדות או בטבע הכוללים עשבי אורז אורז, שורשי בר או עלים חמוצים וכמובן, החטיפים המועדפים עליהם כמו מקקי שדה, עכבישים, דרורים וארבה. כולם בריאים ומלאים בחלבון. לא לדאוג, המקומיים נהנים אלה כחטיפים. ובכן... אולי כדאי להיצמד לירקות ולדגים!

שלב 4

נראה שיש איזון עדין במתיקות, חמיצות, מרירות, חריפות ומליחות וטעמם של עשבי תיבול ארומטיים מרכיב את הכל יחד לעונג לחיך. פלפל קמפוט עיטר מסעדות פריזאיות משובחות מאז תחילת המאה העשרים. מחוז חוף דרומי של קמבודיה, בקמפוט יש אדמה עשירה בברזל ובמנגן, מה שהופך את הפלפל שגדל כאן לרכוש טעם חריף חזק אך עדין. פלפל ירוק, הפרי הצעיר שעדיין נמצא על גפנו, נצרך לעיתים קרובות טרי ומוסיף לאחר בישול המנה, כדי להעניק טעם פלפל עדין.

והנה הקלינר. אוכל קמבודי קל גם להכנה ובישול. אז נסו כמה עכשיו במסעדה הקמבודית המקומית שלכם במרכז העיר קליבלנד או בכל מקום או יותר טוב, בואו לקמבודיה ולקחו שיעורי בישול. כנראה, נסו גם כמה מאותם מעדנים אקזוטיים.