מה זה קמח עוגה?

קמח עוגה מתייחס בדרך כלל קמח חיטה, המהווה חיטה כי כבר קרקע או מחורץ לתוך מרקם רך ועדין. זהו מרכיב הבסיס הנפוץ לאפיית עוגות או עוגיות. עם זאת, הוא נבדל מקמח חיטה רגיל או רגיל, שלרוב מתאים לאפיית לחם אך לא לעוגות. קמח עוגה הוא קמח חיטה שעובד במיוחד לשימוש באפיית עוגות.

לקמח עוגה תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח המיוצר מדגנים אחרים או מקמח חיטה רגיל. בעיבוד חיטה להיות קמח עוגה, הקמח מולבן, ובכך מעכב את ייצור הגלוטן, מה שמסביר את הקשיות או הקשיחות של מוצרי מאפה כמו לחם. עוגות נועדו להיות רכות, רכות, קלות ורכות. אם העוגה שלך משתמשת בקמח חיטה רגיל או בקמח לכל מטרה, יתברר שמרקם דומה ללחם.

תוכן עמילני גבוה מונע

קמח העוגה מכיל גם עמילן עמילן, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימוש באפיית עוגות. תכולת העמילן הגבוהה מונעת את קריסת העוגה ומפיצה שומן באופן שווה בבלילה בכדי שתשפר את מרקם הטעם האפוי.

יש כאלה שרוצים לאפות עוגות או עוגיות אבל לא יודעים באיזה קמח להשתמש ואיפה לקנות אותו. קמח עוגה וסוגים אחרים של קמח ניתן להשיג ברוב המצרכים. בעין לא מאומנת, כל הקמח זהה. אבל זה הכי רחוק מהאמת. ישנם סוגים שונים של קמחים, כל אחד מהם בעל מרקם ייחודי, צבע, חלבון ועמילן, והתאמה למשימת אפייה מסוימת. קמח עוגה, למשל, הוא לבן מאוד, רך ומשובח. אם אתם קונים קמח לאפיית עוגה, וודאו שאתם קוראים את התווית וקונים קמח עוגה.

בהעדר קמח עוגה, ניתן להשתמש בקמח מולבן לכל מטרה לעוגות ומאפים אחרים. עם זאת, יש לבצע כמה התאמות מדידה. ההצעה הכללית היא להפחית שתי כפות קמח לכל מטרה לכל כוס קמח עוגה שהמתכון דורש.

תכולת סוכר גבוהה

למרות שניתן לבצע תחליף, קמח העוגה הוא עדיין המרכיב האידיאלי לעוגות. כל האופים הטובים משתמשים בקמח עוגה אך ורק לעוגות או עוגיות שצריכות להיות פירור רך ונימוח. קמח עוגה טוב במיוחד למתכונים לאפייה הקוראים לתכולת סוכר גבוהה.

כשעובדים עם קמח עוגה באפיית העוגה, יש למדוד את הכמות הנכונה או המדויקת המתאימה. הכמות חיונית להשגת התוצאה הנכונה של המוצר המוגמר. הימנע מדחיסת הקמח כשמדוד אותו, אחרת העוגה שלך תצא כבדה מהצפוי. ניתן לנפות קמח עוגה לפני או אחרי שבשלן מודד אותו; זה תלוי אם המתכון מבקש קמח מנופה או קמח לא מנופה.

קמח עוגה אינו מתקלקל במהירות וניתן לאחסן בתוך המקרר, המקפיא או במקום קריר ויבש. אם מאחסנים במקפיא, וודאו שהקמח מופשר לפני השימוש בו. אחסון הקמח בתוך המקרר או המקפיא גם מונע מחרקים לגשת לקמח.