כיצד להשתמש במעשנת תאי אש?

כשאתה מחליט שאתה רוצה לעשן חתיכת בשר, זה בדרך כלל בגלל שאתה נהנה מהטעם העשיר שרק עישון הבשר שלך בבית יכול ליצור. ישנן וריאציות שונות על בניית תיבת העשן, אבל פיזיקה הכללית של העבודה בתהליך זהה לא משנה איפה אתה נמצא או איך בתיבה כבר עשה.

1. הצעד הראשון לכל ארוחה מעושנת וטובה הוא להביא את כל האספקה שתצטרכו יחד לפני שתתחילו. קודם כל כדאי שיהיה לך מעשן שהוא פונקציונלי; אטמים שלמים על כל המשטחים לשימור החום הטוב ביותר, מתלים שלמים לתמיכה בבשרים הרצויים, וכל פתחי האוורור ניתנים להזזה. מכיוון שרוב המעשנים נותרים בחוץ, חלודה יכולה להפוך לנושא לחותמות ולחלקים נעים. מצא מברשת תיל בארגז הכלים או בקש משכנתך אחת בכדי שתוכל להבריש כל לכלוך וחלודה מיותרים העלולים להפריע לתהליך.
2. שנית, אתה זקוק לחתיכת בשר טובה שתאכיל את כל החברים שלך שיגיעו למסיבה שתהיה לך. שלישית אתה זקוק למארז של בירה לשתייה מכיוון שעישון הוא תהליך ארוך ודורש השגחה צמודה כדי לשמור על טמפרטורה קבועה במשך 4 עד 5 שעות שלוקח. תזדקק גם לכפפות לטיפול במעשנת החמה והתאמת הטמפרטורה והאש. בל נשכח גם את שבבי העץ. כל חנות שמוכרת בשר לעישון צריכה למכור גם את שבבי העץ שתזדקקו להם, אז צאו לשוק הבשר המקומי שלכם והצטיידו. ואם עדיין אין לך מדחום על המעשן שלך, השג אחד שתוכל לתקוע בבשר כי הטמפרטורה היא המפתח.
3. ברגע שמנקים את כל המעשנים שלך ומוכנים לסלע, זה הזמן להתחיל את האש. ישנם שני חדרים ברוב המעשנים, תא האש ותא הבישול. הדרך הטובה ביותר להכין את האש בתא התחתון היא בעזרת שבבי עץ היקורי, שבבי עץ אלון או שילוב של שניהם. ישנן שתי דרכים לשלוט על הלהבה אצל המעשן; הארובה בצד האש, או הארובה בראש ערימת העשן היוצאת מחבית הבישול. ככל ששתיהן רחבות יותר, כך חמצן יגיע לאש ובכך יגביר את עוצמת הלהבה.

   

4. וודאו שיש לכם נתח בשר מתאים לעישון. ככל שגדול יותר טוב כשאתה טורח לעשן את זה. נחושת חזיר גדולה של 7 ק"ג היא תמיד בחירה טובה, או קטנה יותר בהתאם לגודל המסיבה שלכם ולכמות השאריות שאתם רוצים.
5. ברגע שבחרתם את הבשר שלכם, זה הזמן להתחיל לתבל את הפראייר הזה עם שפשוף יבש טוב. רוב השיחות היבשות מכבידות על מלח וקלות על פלפל מכיוון שהמלח יתבשל, אך הפלפל פשוט נהיה חריף מדי אם תוסיפו יותר מדי. אז כסו את הבשר שלכם במלח עם מעט פלפל ואני אוהבת להשתמש במלח שום ובכמון כדי להוסיף מעט תוספת בעיטה. אחרי שכיסו את כל צדי החזיר או הבקר שבחרתם, עטפו אותו היטב בעטיפת סאראן כדי לשמור על הטעם קרוב ולכפות אותו לתוך הבשר.
6. סטוק את האש עד שהטמפרטורה הפנימית של תא הבישול היא 250 מעלות פרנהייט ואתה מוכן להתחיל לעשן. זרוק את הבשר שלך באמצע המדף באופן שווה ואל תיגע בו למשך 4 עד 5 שעות. המשך לבדוק את הטמפרטורה; אתה לא רוצה את זה יותר חם מ -250 ולא נמוך מ -230, או שאתה מבשל או ישרוף את הבשר שלך.

העשן יחלחל לבשר מכל צדדיו כשני סנטימטרים והחום יבשל את פנים הבשר. לאחר כ -4 שעות בישול, עטפו את הבשר בנייר אלומיניום והניחו לו להתקרר למשך חצי שעה ואז אתם מוכנים ליהנות מהארוחה הטובה ביותר שאי פעם הכנתם.