ביצה בהורג'י ידועה גם בשם ביצה חגיני. המאכל ההודי או הפקיסטני הזה דומה לביצים מקושקשות, אך עם בעיטה חריפה. ארוחת בוקר הודית קלאסית, והיא נהדרת גם לחטיף או לארוחת ערב. מנה מהירה, ניתן לבשל אותה כעשר דקות.
שלב 1
מרכיבים ואספקה:
- 2 ביצים
- 1 בצל בינוני
- 2 צ'ילי ירוק
- תבלינים לפי הטעם, כולל אבקת צ'ילי אדומה, מלח, גאראם מסאלה, ג'ינג'ר, אבקת כורכום
- 1 כף שמן או גהי (חמאה מובהרת)
- עלי כוסברה טריים, לקישוט
- קערה
- להקציף
- סכין
- מחבת טפלון גדולה
- מרית
שלב 2
לטרוף את הביצים. מקציפים 2 ביצים בקערה בעזרת מטרפה. מניחים את הביצים בצד בזמן בישול הבצל והצ'ילי.
שלב 3
מטגנים את הבצל והצ'ילי. ראשית, קוצצים דק את הבצל והצ'ילי. מחממים את המחבת על אש בינונית, ומוסיפים כף שמן או גהי, שזו הדרך ההודית המסורתית לטיגון. מחממים את הבצל והצ'ילי על אש בינונית עד שהבצל מזהיב. מערבבים כל הזמן כדי שלא יישרפו.
שלב 4
מבשלים את הביצים. מוסיפים את הביצים למחבת עם הבצל והצ'ילי. מבשלים על אש בינונית, זורקים את התערובת וחותכים אותה בעזרת מרית כדי לפרק את הביצים, כאילו בישלתם ביצים מקושקשות רגילות. יש לחתוך את הביצים לחתיכות קטנות, ולא להדביק אותן יחד בגושים גדולים.
שלב 5
מוסיפים תבלינים. כשהביצים מסיימות בתבנית, מוסיפים מלח, אבקת צ'ילי אדומה וגראם מסאלה וכל תבלינים רצויים אחרים לפי הטעם. ניתן להפוך את מנת הביצים הטעימה הזו לחריפה יותר או קלה יותר על ידי שינוי כמות או סוג התבלינים. כשהביצים מסיימות לבשל, קוצצים כמה עלי כוסברה טריים לקישוט צבעוני.
שלב 6
מגישים. מקשטים בעלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים חם לצד תוספת של לחם חמאה או רוטיס, לחם הודי שטוח עשוי מקמח חיטה.
כמה וריאציות של ביצה בהורג'י כוללות עגבניות קצוצות, שמערבבות לתוך הביצים לפני בישולן, ומוסיפות טעם חריף. ניתן להוסיף גם ירקות אחרים, כמו אפונה או גזר. רק וודאו שהם קצוצים דק לפני שמוסיפים אותם למנה, אחרת הם ישנו את הטעם בצורה דרסטית. ניתן להוסיף גם קוביות קטנות של תפוחי אדמה מבושלים, מה שהופך את הבורג'י לארוחה משמעותית יותר. המנה החריפה הזו היא אלטרנטיבה טעימה לביצים מקושקשות רגילות.
